吃火鍋要科學！專家教你專業吃法

天氣一冷，打邊爐就成了吃貨的首選。不過，消化科醫生提醒，冬日吃火鍋吃出消化系統疾病已成“季節病”。吃火鍋如何能吃出健康？中醫專家有妙招。

小心重度胰腺炎

廣州市第一人民醫院消化科主任周永健介紹，吃火鍋的危害主要體現在三點，一是食物比較燙，嘴巴里的神經對高溫不敏感，但高溫會對食道和胃粘膜造成損傷；第二是吃火鍋通常肉類比較多，不易消化，也容易吃得太多，誘發胰腺炎、膽囊炎等疾病；三是有的火鍋底料含有腌制食物，亞硝酸鹽等化學成分含量高，有致癌風險。對于普通人群來說，吃火鍋最常見的不良后果是消化不良，表現為惡心、反酸、噯氣等，過幾日即可自行緩解。而老年人胃腸道功能偏弱，血管彈性不好，吃火鍋則容易形成缺血性腸病，老百姓俗稱“腸中風”，表現為腹痛、便血等。

周永健主任提醒，需要特別注意的是，有的市民吃火鍋后出現肚子痛，就以為是胃不舒服，自行服用一些胃藥，卻可能延誤了治療時機。曾經有患者就因為吃火鍋后出現肚子痛、吃不下飯，當成普通胃病處理，疼了一個星期后才就醫，被確診為重度胰腺炎，不治身亡。

深色蔬菜應超一半

廣東省中醫院治未病中心主任林嬿釗指出，其實冬日吃火鍋有很多小竅門。比如火鍋底料可以適當放一些性平性涼的食品，如胡蘿卜、馬蹄，既能增加火鍋湯底鮮甜，又可清熱生津下火，放幾顆帶心蓮子則有助于清心瀉火、健脾滋補。

打邊爐點菜時，建議深色蔬菜最好一半以上，因為蔬菜多偏寒涼，可以清熱、去火、解毒，也可以消除油膩。含有石膏的豆腐有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可減輕上火癥狀。過度吃辣會因刺激鼻咽喉和胃腸道而容易引起咽喉腫痛、口腔潰瘍、胃炎、便秘或腹瀉等上火癥狀。所以不管是火鍋底料還是蘸醬，都要把握好味道的輕重厚薄；尤其是本身就有呼吸系統或消化系統疾病的人更是要以清淡為宜。

林嬿釗主任提醒，飲食積滯，胃火上延就會引起口腔潰瘍、牙齦腫痛、口氣等上火癥狀。因此吃火鍋要注意控制食量。另外，吃完火鍋第二天晨起可以喝杯淡鹽水以減低發生上火的概率或減輕上火的癥狀。（記者 嚴慧芳　通訊員 黃月星 宋莉萍）