許多人習慣喝咖啡是因為咖啡可以提神醒腦。其實，它的提神效果并沒大家所認為的那么好。

咖啡的成分不下幾百種。其中，咖啡因無疑是最重要的，很多人把咖啡提神的功勞歸結于咖啡因。雖然有“脫咖啡因”的咖啡，但是，對多數咖啡愛好者而言，它根本算不上“真正”的咖啡。

從理論上來說，咖啡因對于提神的確有一定作用。人長時間不休息時，自然會覺得疲勞、累。當人體很疲勞的時候，它會通過一種叫腺苷的信號物質來告訴大腦。而且身體越疲勞，這種物質越多。

但是，要讓大腦知道“我累了”，就必須讓這種物質與大腦中的某一特定受體對接。而咖啡中的咖啡因也能和這一受體結合——并且封鎖傳遞信使，相當于堵住了其他受體的正常結合。這樣大腦就無法收到疲勞物質傳遞來的信號了，也就不會覺得累，而且，可以扛4~6個小時，起到“提神”的效果。不過，讓人感覺疲勞的腺苷物質并沒有減少。所以，咖啡因提神只是騙身體的感受罷了。(科信食品與營養信息交流中心 阮光鋒)

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