【環球網綜合報道】據美國有線電視新聞網(CNN)11月20日報道，美國疾病控制和預防中心表示，每年有4800萬美國人因食物中毒而患病，其中12.8萬人住院，3000人死亡。實際情況中，這一數字可能會更高。因此本文總結了五種常見的防止食物中毒的方法。

　　第一，將食物放入冰箱。

　　無論是家里、野外、聚會或是自助餐廳的食物，只要在常溫下放置數小時，都有可能造成食物中毒，因為食物上的細菌釋放的孢子和毒素可以在常溫下繁殖。美國馬里蘭大學醫學中心注冊營養師加布里埃爾·賈德表示：“孢子在40至140華氏度(5至60攝氏度)的‘危險區’會大量繁殖。”。

　　報道稱，產生孢子的主要細菌是產氣莢膜梭菌。在美國，產氣莢膜梭菌是造成食物中毒的最常見原因之一。在常溫下繁殖和產生毒素的另一個罪魁禍首是芽孢桿菌，常見于大米、湯、醬汁和剩菜中。賈德把這些感染稱為“露天野餐感染”，因為這是一種典型的情況。露天野餐時，食物被需提前準備好并被放置數小時。她表示，常溫下放置食物的時長不應超過2小時。所以當春天來臨，在周末舉行露天燒烤時，不要忘了使用冰箱。

　　第二，勿食生肉。

　　來自英國格拉斯哥大學的細菌學家安德魯·羅說：“至少有一半的生雞肉尸體攜帶大量的的彎曲桿菌。”他還表示，英國有超過50萬例食物中毒是由這些附著在雞上的細菌引起的。該細菌可在食物鏈中蔓延。羅說：“5分之4的食物中毒源自被污染的家禽。”據報道，火雞和鴨子均易受到彎曲桿菌的高度污染。

　　賈德補充說：“食物中毒可能來自于錯誤的肉類解凍法或者準備工作。”幸運的是，感染通常可以自我控制，這意味著人們不會患嚴重的疾病，而是隨著時間的推移自我恢復。解決方案就是處理家禽時洗手，避免污染表面以及徹底煮熟的肉類。 “避免感染的最好方法是確保所有的雞都徹底煮熟，而且你有良好的烹飪方法，”羅說。

　　第三，少食碎肉。

　　據報道，食用肉中，雞肉并非唯一受到污染的食品。羅建議少吃漢堡，因為煮熟剁碎的肉也是強大的感染源，碎肉本身就具有危險性。其危險在于肉的研磨過程，增加了表面細菌深乳至肉中的可能性。整塊牛排卻不一樣。牛排是一塊完整的肉，任何污染都會附著在在其表面，減少了感染的機率。

　　“將碎肉和所有的肉混在一起，其余的部分也會被污染，”賈德說。

　　第四，徹底清洗果蔬。

　　美國疾病控制和預防中心2013年的一項研究發現，美國46%的食物中毒性疾病都是由水果、蔬菜和堅果造成。由于細菌，如大腸桿菌，可以生活在葉組織中，所以綠葉蔬菜最容易導致疾病，占研究中所有病例的22%。

　　許多形式的細菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必須清洗。若不清洗，細菌可深入至水果內部。賈德建議，所有帶有外皮的食物，比如橙子、西瓜或黃瓜，食用之前都應清洗。如果剝離和徹底沖洗，可以很大程度上降低細菌感染的風險。

　　第五，采用正確方式加熱剩菜。

　　二次加熱的米飯可導致食物中毒是一種錯誤的觀點。米飯煮熟后，細菌會被殺死，但是如果將其放在常溫下，孢子會不斷繁殖，且會變回細菌。解決方案就是大米在重新加熱時應該用高溫蒸，以確保細菌被消滅。

　　這一規則一般適用于再加熱食品，可防止新細菌在食物或者腸道中繁殖。對剩菜的不當的處理方法容易導致疾病。同時，剩菜保存時間不宜超過3到4天。(汪平 田瑞哲)

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