總原則：增加總能量的攝入

吃飯：多吃米飯、面條等含碳水化合物的食物，補充肉類蛋類等優質蛋白

喝水：以少量多次為宜

這些年來城市建設發展迅速，廣州有著眾多在建筑工地務工的建筑工人，他們為城市添磚加瓦，每天的勞動強度非常大，有時需要在高溫、粉塵環境下作業，甚至可能接觸到一些有害化學物質。在這種情況下，如何合理飲食才能“滿血復活”，同時防止職業病的潛在威脅？

近日，由廣州市食品藥品監督管理局和廣州日報聯合主辦、廣州市南沙區食品安全委員會辦公室承辦、中交城投南沙總承包部協辦的第四期食品安全大講堂在南沙區鳳凰一橋明珠灣展覽中心廣場開講。講座邀請了廣州市第十二人民醫院主任醫師劉移民教授主講，他結合職業病的防控為建筑工人支招——

高強度作業消耗大 多攝入碳水化合物

建筑工人工作強度大、時間長。劉移民分析說，高強度作業對身體的總能量消耗大，肌糖原消耗增大，蛋白質分解增加，耗氧量也會增加，而且出汗增多。

如何在高強度的勞動后合理補充能量，實現“滿血復活”？

“增加總能量的攝入十分重要。”劉移民支招說，在日常高強度勞作后，增加米飯、面條、面包等碳水化合物的攝入，同時補充肉類蛋類等優質蛋白，在勞作時間長、出汗較多的情況下還得及時補充水和電解質。

高溫多汗 飲水少量多次更合理

建筑工地是城市中溫度比較高的場所。特別是夏季，揮汗如雨成為工人們的真實寫照。在高溫環境中作業，工人們容易出現心率加快、大量出汗、代謝增加等。劉移民提醒說，這極易造成人體水分及電解質丟失、水溶性維生素丟失，耐熱能力減弱，并出現消化液減少，消化功能減退，從而導致食欲下降。

如何在高溫作業后合理補水？

“應以少量多次為宜，以免影響食欲。”劉移民建議，補充飲料的溫度以10℃左右為宜。另外，各種湯水如魚湯、菜湯、肉湯，可交替食用。

防粉塵

粉塵下作業易傷肺 飲食宜清熱忌刺激

“不同大小和種類的粉塵，可導致肺部出現不同的癥狀。”劉移民介紹說，長期待在粉塵環境下，易導致咳嗽、咳痰，出現肺通氣功能障礙，甚至患上支氣管炎、肺部感染，長期未干預者，嚴重的甚至可發展成肺癌等疾病。

他建議，在粉塵環境下作業者，平時應盡量避開粉塵、增強免疫力、少吃刺激食物以助保護肺部健康。

避粉塵：堅持佩戴符合規范的口罩，減少粉塵的接觸。

強免疫：多攝入牛奶、瘦肉、蛋類及豆制品等富含優質蛋白質的食物；多食用具有清熱、止渴和化痰作用的梨、橘子等水果；選擇含維生素和礦物質豐富的新鮮蔬果，如西紅柿、冬瓜、綠豆芽、西瓜、菠蘿等。

忌刺激：出現上呼吸道感染或肺部感染時，不吃或少吃堅硬及含高纖維的食物；禁食或少食辣椒、大蔥、洋蔥、濃茶、咖啡等刺激性食物，以免加重咳嗽、氣喘等癥狀；忌食油膩食物和酒。

防重金屬

攝入充足維生素礦物質 減輕化學物傷害

建筑作業環境中，可能存在有毒的重金屬鉛、汞、鎘等和有機物二氯乙烷，它們進入人體后，破壞營養物質在體內的代謝，或損害特定靶器官，對人體有不同程度的危害。在這種環境下工作，如何增加自身的免疫力、促進機體的解毒和排毒？

劉移民建議，接觸鉛、汞的工人，可增加奶類、蛋類、牛肉、干貝、豆制品等優質蛋白的攝入，同時適當限制膳食脂肪的攝入，因為高脂肪膳食可致毒物在小腸中的吸收量增加。

此外，攝入充足的維生素和礦物質也很重要。他建議接觸鉛、汞的工人，除每日攝入500g蔬菜外，還應補充100mg維生素C，并適當補充維生素B1、B12及葉酸等，以促進血紅蛋白的合成和紅細胞的生成，減輕鉛等對造血系統的傷害。另外，堅持膳食多樣化，保證鈣、鐵、鋅和硒等礦物質的適量攝入，也有抵抗有毒金屬的吸收并促進排出的作用。

提醒

警惕兩種常見食物中毒

據劉移民介紹，食物中毒主要分為化學性食物中毒與細菌性食物中毒。比如，三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、砷化物、有機磷農藥就屬于化學性中毒。感染金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等屬于細菌性中毒。他針對這兩類常見的食物中毒的特點及預防分別解讀并支招：

一、防化學性食物中毒

常見的有亞硝酸鹽中毒，原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛腌不久的蔬菜、腌肉加入過量亞硝酸鹽、誤將亞硝酸鹽當作食鹽等。一般這類中毒的潛伏期為1~3小時，個別甚至長達20小時。中毒者可出現口唇、舌尖、指甲及全身皮膚紫紺，伴有頭暈頭痛、心率加快、煩躁或嗜睡，有胃腸炎癥狀，嚴重者可昏迷、抽搐，如發生呼吸循環衰竭則死亡。

在預防方面，劉移民給出4點貼士：

1.日常所吃蔬菜要注意保鮮，不吃腐變蔬菜，剩菜不可存放太久。

2.腌菜的鹽量應>20%，腌足15天以上再食用。

3.腌肉要按國家衛生標準，硝酸鹽亞硝酸鹽<20mg/kg。

4.不喝苦井水，不用苦井水煮飯、粥，尤其不能放過夜。

二、防細菌性食物中毒

劉移民指出，不同細菌造成的中毒癥狀不同，比如金黃色葡萄球菌中毒可出現劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛癥狀，肉毒梭菌中毒可致失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難等。一旦出現上述癥狀，應及早就醫，不可大意。

如何預防細菌性食物中毒？劉移民也給出3點提醒：

1.防止攝入污染食物：不食病死牲畜肉；食品在生產、存貯和運輸、銷售過程中要防蠅、防鼠、防塵、防污；烹飪時生熟肉要分開處理，盛食物的容器要消毒。

2.食物要存放得當：控制食物中微生物生長繁殖關鍵在于存放的環境，比如，動物食品一般宜冷藏低溫保存（在5℃以下避光保存）；熟食不宜存放太久。

3.食用前徹底加熱殺菌：食物加熱到100℃，5分鐘以上可以殺滅一般致病菌，但要消滅芽孢，加熱時間還需更長些；另外，不要吃生醬；剩飯剩菜隔頓吃，食用前一定要徹底加熱；禽蛋食用前要煮沸8分鐘以上。（記者翁淑賢 通訊員蔡霞）

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