千沸水與隔夜水真的罪大惡極？

水是生命之源，這一點早已毋庸置疑。首先，它參與著人體內的各種化學反應，并為各種反應提供良好的場所，因為大部分的物質只有先溶于水才能繼續進行必要的化學反應。可以說沒有水，人體的新陳代謝就無法進行。其次，水的運輸作用也不可小覷，我們人體所需的各種營養物質都是通過水運輸到身體各個部位的。

水對于人體如此重要，所以飲用水的安全問題也始終是人們關注和重視的話題。

千沸水與隔夜水果真罪大惡極？（圖片來源：人民網）

最近，微信朋友圈傳出了反復燒開的水不能喝的“科學證明”。文章說，一壺水被反復燒開后，會導致水中對人體有致癌作用的亞硝酸鹽含量上升，嚴重危害飲用者的健康，由此得出結論，反復燒開的水不能喝。那么事情的真相是否真的那么駭人聽聞呢？

我們先來看一個數據，我國衛生部對桶裝水有規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過1mg/L。那么反復燒開的水里有多少亞硝酸鹽呢？

據人民網報道，央視《是真的嗎》節目實驗證明，將自來水反復煮沸20次后，其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，確實比未燒開時所含亞硝酸鹽0.007mg/L的含量要高。但即便如此，該數值也遠低于國家生活飲用水相關標準限值的1mg/L。因此反復煮沸的自來水還是相對安全的。那么，自來水加熱后亞硝酸鹽含量為何會有所上升呢？這主要是因為自來水在加熱過程中，處于一個缺氧和高溫的壞境，會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的化學反應。

其實亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，我們日常生活中吃的各種食物里多多少少都會含有一定量的亞硝酸鹽。據《南方網》報道，包括火腿腸等在內的熟肉制品中亞硝酸鹽的限值為30mg/kg。并且，《甘肅日報》也曾對此進行辟謠，低濃度的亞硝酸鹽只是人體的“過客”，會隨著新陳代謝而排出，不會對人體產生影響。況且，相信也沒有人會將水反復煮沸幾十次再進行飲用的吧。

不過，在該節目中，有關專家還是建議大家燒開水后盡快飲用，因為在衛生條件不好的地方極有可能造成細菌污染水質，飲用后會產生腹瀉等問題。同時，某些細菌也會將硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，導致水中的亞硝酸鹽含量升高。

說到細菌，就不得不提一提隔夜水的問題。有人說隔夜水不能喝，會對人體造成影響。從《浙江在線》對華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛、杭州市蕭山區保健協會營養師胡聞鋼的采訪中可以了解到，受客觀環境的影響，隔夜水的確會給細菌提供良好的繁殖條件，因此夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。希望大家從健康的角度考慮，當天燒的開水最好當天喝完，這同時也是節約水資源的舉措，避免倒掉隔夜水造成浪費。（郭首辰）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。