都說“早餐要吃好”，這些知識應記牢

俗話說：“一日之計在于晨”，早餐若是吃不好，怎么會有充足的精力面對一天的工作和學習呢？

誘人的早餐（圖片來源：賴鑫琳/新華網）

早餐吃不好有什么危害嗎？

隨著生活節奏的加快，人們花在早餐上的時間越來越少。很多人在外面購買早餐，卻不知地攤上的那些手抓餅、雞蛋灌餅、炸油條等，都是通過高溫油煎而成，長期食用對人體有害，比如會導致肥胖等。還有些人早餐吃的過快，據《生命時報》報道，這樣不僅容易引起消化不良，加重腸胃負擔，而且無法激發腦神經活動，使人變笨。此外，吃的過快還會使人發胖，這是因為食物進入人體后，血糖會升高，升高到一定水平時，大腦攝食中樞就會發出停止進食的信號。但如果吃飯過快，當大腦發出停止進食信號時，人早已處于飽腹狀態了。

據《生命時報》報道，英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒研究發現，早餐的質量不僅影響人一天的決策和思維能力，還可能會帶來胃炎、肥胖、膽結石等一系列健康問題。德國埃朗根大學研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲。

人們對早餐有哪些常見的認識誤區？

將水果當早餐。水果雖富含人體所需的維生素，但光吃水果滿足不了人體所需的能量和礦物質。尤其不能空腹吃水果，因為水果中的有機酸會刺激胃壁的粘膜。

將零食當早餐。零食不僅滿足不了人體對營養的需求，而且不能提供足夠的能量，不利于工作和學習，長期吃零食還容易發胖。

早餐怎樣吃才健康呢？

餐前飲水。經過一夜的睡眠，人體處于缺水狀態，需要補充水分，而且餐前飲水還可以清理腸道。

時間不宜過早。太早會干擾腸胃休息，使消化系統處于疲勞應戰狀態。應在起床后半小時左右再進餐，與中餐相隔4到5個小時。對于上班族來說，如果上班時間緊張，就餐時間應以起床后有食欲為準。

清淡營養。清淡的早餐不但可以清腸，還可以減輕身體負擔，如稀飯、雞蛋、牛奶等。過咸的早餐則不利于健康，據《生命時報》報道，高鹽食品可能導致動脈硬化和高血壓。常見的高鹽搭配有方便面加火腿腸，還有加鹽主食（如花卷、蔥花餅）搭配腌制食品（如鴨蛋、腌黃瓜）等。（曹旭）

本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅進行科學性把關。