“食補”有重要，但也要切記因人而異

近日，欄目特約專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授以及治未病中心團隊，與“每日一膳”粉絲們舉辦了一場見面會，楊志敏教授現場為大家講授中醫食補的養生知識。楊志敏指出，嶺南地區多濕多熱，廣東人普遍脾胃虛弱，易上火卻又易腹瀉，膳食養生要注重養護脾胃。

中醫講究“不時不食”

中醫歷來講究食補，通過食物的偏性糾正人體的偏性，通過補養虛衰，達到卸病延年、養生益壽的目的。一部《黃帝內經》不僅創立了中醫基礎理論，同時也開創了藥膳的理論體系。

楊志敏教授介紹，中醫膳食養生有幾個原則，一是藥食同源。《神農本草經》里發現360多種藥物，其中120多種藥物可無毒久服，作為食品常用。日常生活中，食物與藥物同為一物比比皆是，如冬瓜皮在中藥里有利水作用，有水腫的時候，可以用冬瓜皮、茯苓皮、姜皮一起煲水服用祛濕利水腫；荔枝上火，但荔枝核可以理氣散熱，鮑魚美味，鮑魚殼為石決明，可平肝熄風。

中醫膳食養生還講究“不時不食”，講究的是食物要符合時令節氣規律，此時養分才最足。

有俗語說，“小滿河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鯽魚空殼子，端午螃蟹虛架子”、“五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢草”，說的都是不合時令的食物不宜食用，這是因為動植物在不同的生長時期，肉質會有不同。

廣東人“上熱下寒”偏多

“以偏糾偏”是中醫食補的一大特色。楊志敏教授介紹，食物之所以能養生治病，是由它們自身具有一定的性能所決定的。這些性能是古代醫家在長期實踐中，對食物的認識積累而加以概括和總結出來的，它與陰陽、臟腑、經絡、治療等中醫基礎理論緊密地結合在一起。

就像不同的人患上同一種病，一定要用不同的藥，食補也要看個人體質，因人而異。“例如，很多人知道芹菜適合熱底的人食用，但很多高血壓的人吃芹菜卻吃出頭暈。還有人認為，高血壓的人不能吃人參。但如果是氣虛氣弱的人，吃人參則非常適合。”

楊志敏指出，嶺南地區四季不分明，冬季時間太短，對于人體來說，冬藏不夠，所以很多人是因虛而濕、因虛而熱。總體來說，南方人體質的特點是脾胃虛，而且是上盛下虛。“很多人覺得自己容易上火，但摸下自己的腹部，其實是很冷的。這些人會腳冷，一吃冷的東西就腹瀉，這是典型的上熱下寒，或者叫做外熱內寒。”楊志敏指出，廣東人普遍面色偏黃，肌肉也不如北方人壯實，跟這種體質特點有關。因此冬藏之際，養生要以養護脾胃、補脾補腎為主。

楊志敏教授指出，在秋冬這個季節，不適合吃升發的食物，而適合多食用一些斂收的食物。吃完飯后，最好不要喝冷飲、吃太冷的水果，否則容易導致消化不良。“尤其是脾胃虛弱的小孩千萬不要喝冷飲，夏天喝冷飲多，到秋天時就容易腹瀉。”總之，飲食養生，要遵循“寧少勿多、寧饑勿飽、寧慢勿快、寧熱勿冷、寧粗勿細、寧軟勿硬，有粗有細、不咸不膩，三四五頓，七八分飽”的原則。（記者 嚴慧芳 通訊員 宋莉萍）