秋風驟起，寒氣來襲，來點羊肉暖暖身體

　　烤全羊。 （圖片來源：廣州日報）

　　自己用刀切羊肉吃，感覺豪邁而滿足。（圖片來源：廣州日報）

　　口味清爽鮮美的水晶羊肉。（圖片來源：廣州日報）

　　用水煮的手抓羊肉，吃的就是原汁原味。（圖片來源：廣州日報）

　　昨天，冷空氣來襲，大家都陸續換上秋裝。天氣一涼，為食貓就感覺到胃部對肉食的渴望了。

　　往往在這個時候，溫補御寒的羊肉總能在眾多肉肉中“脫穎而出”，跳進人們的腦海。烤全羊、手抓羊肉、燉羊排……這些菜只要想想就讓人流口水，若吃上一口，真是讓人由內到外地暖“羊羊”呢！

　　“白富美”水晶羊肉

　　其實除了羊肉湯鍋、烤羊肉等傳統吃法，羊肉也還可以做成“白富美”，既好看又好吃何樂而不為？當記者第一次在東莞隴上薈餐廳見到水晶羊肉時，瞬間有種被“電到”的感覺，畢竟豬皮一類熬成的皮凍吃得多了，而用羊肉做成的水晶涼菜還是人生“頭一遭”，幾乎是情不自禁多拍幾張美圖，隨手秀出去。

　　水晶羊肉是在豬肉皮凍的基礎上的創新。廚師將羊腿焯水、骨頭砸斷，或是選用薄皮去骨的嫩羊肉，用高壓鍋壓至肉質軟爛，然后剔除殘留的骨頭，再以文火熬煮，直到羊肉湯呈黏稠狀。放入冰箱適當冷凍，切片裝盤美觀又悅目。

　　這種水晶羊肉色澤剔透，猶如大塊水晶一般，很容易征服吃貨們的視覺。放進嘴里酥而不碎、爽口不膩，口感清爽鮮美，羊肉味亦濃淡相宜，幾無違和之感。在秋日里享受幾塊水晶羊肉，讓舌尖感受一下冰爽的刺激，倒也別有一番風味。

　　倘若來上一煲開鍋羊肉，于砂鍋里邊涮羊肉邊喝上幾口小酒，這樣冰火兩重天的“小日子”，快活得讓人意醉神迷，秋日溫補就是這么簡單，和家人一起酣暢淋漓地吃一頓羊肉。

　　原汁原味手抓羊肉

　　如果清淡的口感更對你的胃口，那就不妨試試這款直接用水煮的手抓羊肉，它肉味清淡鮮美，如果嘗試配蒜的老蘭州獨特食法，就能更好地享受其原汁原味了。

　　在甘肅一帶，每逢傳統佳節、喜慶之日以及莊稼豐收，或是賓客來臨，當地人都要制作手抓羊肉。什么樣的羊肉才適合直接“水煮”？東莞隴上薈選用出生30多天、剛斷奶且吃了兩三天草的小羔羊，加精鹽和生姜片簡簡單單清水煮透。當用筷子可輕易插透時，意味著肉質近乎軟爛，撈起切塊，擺入餐盤，同時配上一碟大蒜和椒鹽粉，這時，請你不要猶豫，豪邁地開吃吧！

　　特別值得一提的是，這道手抓羊肉入口細嫩綿軟、清香回味，蘸少許椒鹽粉，配上這種可連皮吃的蘭州新蒜，一口肉、一口蒜，在嘴里咀嚼一番，稍一吸溜就下肚了。如是肉香混著蒜香，相輔相成中更襯托出羊肉的鮮美，和山東人大口吃餅就蔥的感覺頗為類似，隱約之中有點狂野的風味。

　　奇香撲鼻烤全羊

　　十多只烤爐一字排開，羊兒們或躺或趴在燒烤架上，你走近一看，羊肉色已近金黃；走近一聽，羊肉吱吱作響；走近一聞，羊肉香味撲入鼻中。正在舉行中的花都“烤全羊節”的“主角”就是它們——在花都“有米知粥”餐廳出爐的烤全羊。

　　說到吃羊，最原始的吃法當然是烤全羊。當一只烤全羊送上餐桌，你手握小刀，手起刀落，或切或片或割，羊腿、羊腩、羊胸任君選擇，那種豪邁的氣勢自是非同一般。

　　“有米知粥”餐廳的烤全羊各個部位的口味和味道各有千秋。羊腿肉有韌勁，手抓羊腿啖啖肉最有感覺；羊腩肉是烤全羊精華所在，軟膩香酥，恰到好處的脂肪則令其口感相對嫩滑；羊胸肉做得入味，厚實的“肉感”絕對滿足“吃肉獸”們的欲望。用生菜和洋蔥將羊肉包著入口，則先有生菜和洋蔥的爽脆，再有羊肉的奇香，美味享受更是獨特。

　　餐廳選用的是蒙古大草原綿羊，而且一定要是上顎出兩只牙時的“乳羊”，據說這是烤羊的最佳時機。

　　為了讓羊肉入味，餐廳要將羊肉腌制3小時，秘訣還在于腌制所用的幾十種中草藥，樣樣足料不吝嗇，方可去除腥味、增添肉香。燒烤的過程也是講究，全程大概要三到四個小時，其間騰挪翻轉，技巧精妙全憑師傅一手一腳的真功夫，落力少點都不行。

　　烤全羊節期間，“有米知粥”餐廳準備了小中大三種規格的烤全羊，每種規格的烤全羊套餐里都還贈送八道配菜。因此，10人以下就餐，選擇小羊即可；中羊足夠13個人享用；說到大羊，若沒有十七八個人一起來胡吃海喝，恐怕就得準備多幾個飯盒打包了。

　　焦香誘惑烤羊排

　　說到烤羊排，營養豐富，不僅可以增加人體熱量、御寒，而且還能幫助脾胃消化。不過很多怕肥膩的人士特別怕它有膻味。確實，街邊那些粗制濫造的羊肉烹飪不得法，著實味道重難入口。要吃到一頓好的烤羊排，食材最好選擇寧夏小羊，古老的燒烤技法加上香辣醬汁，哪怕是最不愛肉食的淑女也難抵御烤羊排的誘惑力。

　　這道美食給人的印象就是分量真大，占據了大半個桌面的一個大盤里，就只有一大塊烤羊排，另一個特色就是外焦脆而內粉嫩多汁，燒烤技法相當了得。

　　據大廚透露，烤羊排，最考手藝是膻味。為了去除膻味，就要用到古老的香料。先要將羊排放入米湯中煮制，在燒烤的過程中，又使用了孜然、香草油、橄欖油、迷迭香、百里、蜂蜜等混合的醬汁，不斷往羊排上淋，滲透到羊排中，炙烤帶來的焦香豐富醇厚，散發出大草原的氣息，就算是那從不沾羊肉的朋友，只要聞到這道烤羊排的香味，多半也難抵大快朵頤的沖動。（記者鐘達文、馬駿、曹菁）