每年11月1日是西方傳統節日萬圣節（AllHallows），而它的前一夜，也就是10月31日夜晚就叫萬圣夜（Halloween）。在西方國家，每當萬圣夜到來之時，孩子們便會穿上五顏六色的化妝服，戴上千奇百怪的面具，提著一盞用南瓜雕刻的“杰克燈”走家串戶去敲門，樂此不疲地玩著“Trick or Treat”的惡作劇，也就是向大人們索要糖果，不給的話就搗亂。

說到萬圣節，最先聯想到的東西大概就是南瓜了！它既能用來制作杰克燈，也是烹制南瓜派的主要食材。好吃的南瓜派可是萬圣節不可缺少的象征性食物哦。南瓜派以南瓜為原料，配以奶酪、黃油、奶油、雞蛋、白糖、鹽、肉桂粉等成分做好了烤制而成�？吹竭@些食材，是不是隔著屏幕都能聞到剛烤好的南瓜派的香味呢？

南瓜屬于葫蘆科南瓜屬植物，種植廣泛，在我國不同地區又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，其有很高的營養價值。南瓜中胡蘿卜素含量很高，它在體內可以轉化成維生素A，對維持正常的視覺功能、增強免疫力、抗癌等具有重要作用。

南瓜富含水溶性膳食纖維，能幫助改善腸道功能，預防和治療便秘。南瓜還屬于高鉀低鈉食物，特別適合中老年人和高血壓患者食用。

另外，南瓜含有豐富的多糖成分。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝紊亂。一般人常吃南瓜對降大有益處。但是不是說糖尿病人更該使勁吃南瓜呢？顯然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一種成分，就南瓜整體而言，因其血糖生成指數（GI）為75，屬于高GI食物，糖尿病人仍不可多食。

俗話說，老南瓜當糧，嫩南瓜當菜。作為一位跨界選手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在話下。

蒸：可以說是最簡便的吃法。將南瓜帶皮切成塊，直接蒸熟即可。這種做法既簡單又營養，屬于首選吃法。

煮：去皮切塊后與谷物一起煮粥，尤其在這寒冷的季節里，喝上一碗熱騰騰香噴噴的南瓜粥，實在是一種享受！

炒：比較嫩的南瓜適合當菜炒著吃，炒南瓜咸中帶甜，別有一番滋味。

煎：可以做成南瓜餅。這樣的可口小食比較容易受到孩子的歡迎。但這種做法往往需要添加油和糖才能保證口感，所含的能量偏高，只適合偶爾解解饞。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年�，F任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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