金秋十月，正是吃蟹好時節。“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。”鮮美又應季的螃蟹是不少人餐桌上的好選擇，卻不是人人都有福消受的。痛風患者、糖尿病患者，吃蟹尤其要注意。在食指大動之前，先瞧瞧醫生們的這份吃蟹指南吧。

螃蟹搭白酒容易升尿酸

南醫大二附院內分泌科主任醫師游娜告訴記者，螃蟹屬于高嘌呤食物，痛風病患者應當少吃或不吃。南醫大二附院內分泌科國慶期間就接收了幾例因為沒有管住嘴而導致痛風加重的病人。其中就有一位，因為家人不愛吃螃蟹，他怕浪費，連吃了10只螃蟹而導致痛風發作。有些人覺得螃蟹性寒，搭著白酒吃可以暖身，其實這種吃法對痛風患者尤其有害。游娜主任表示，啤酒、白酒都可使血尿酸升高。對于本身患有痛風、肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情。此外，適當進食嘌呤含量高的蔬菜并不增加痛風發作風險，維生素C、奶制品有降尿酸作用。如果痛風患者擔心自己螃蟹吃多了，痛風發作，最好去醫院化驗一下尿酸值。

糖友最好一次只吃半只蟹

江蘇省老年醫院（江蘇省省級機關醫院）內分泌科巫海娣護士長介紹，螃蟹是高膽固醇食物。對于2型糖尿病患者，心血管疾病發生的風險與膽固醇的攝入量呈顯著正相關。因此，糖友們需要限制攝入膽固醇，每日控制在300mg以內。河蟹的膽固醇含量比海蟹高得多。每2兩海蟹含膽固醇125毫克，一只六兩的海蟹的膽固醇含量就達到了375毫克，所以建議糖友一天不要超過一只海蟹。河蟹就更嚴格了，每2兩河蟹含膽固醇267毫克，一只4兩蟹所含膽固醇就逼近600毫克，所以糖友吃河蟹的話，一天最好不要超過半只。

掌握6個技巧健康吃蟹

《本草綱目》中記載，蟹肉味咸性寒。不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉等一起吃，也不可以一邊喝冷飲一邊吃螃蟹，以免引起腹瀉。同時糖友們吃蟹時要掌握7大科學技巧。

（1）不吃死蟹：螃蟹死后，體內的細菌會迅速繁殖，并產生大量有害物質，會引起過敏性食物中毒，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等。

（2）現吃現蒸：蟹腸等內臟器官易滋生細菌，放久了再吃也可能導致腹痛腹瀉甚至食物中毒。因此螃蟹最好現吃現蒸，當天吃不完的熟蟹可冷藏保存1～2天；或將蟹肉、蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里冷凍保存，最長可以放1個月。但記得下次開吃前，一定要先徹底熱透。

（3）三個部位別吃：

①蟹腮：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的東西；

②蟹腸：蟹黃、蟹肉處有一根黑色的東西；

③蟹胃：躲在蟹黃里的三角包。淡水蟹多生活在污泥里，以腐殖質為食，這三個部位是螃蟹體內的呼吸和消化器官，累積了大量細菌、污物。

（4）醋姜好搭檔：吃蟹沾點醋，不僅能去腥，讓螃蟹味道更鮮美，還可以抑菌、防腸炎。另外，螃蟹性涼，而生姜是比較溫熱的食物，有助于祛除寒氣，也是吃螃蟹的好搭檔。

（5）配碗粗糧粥：糖友一般腸胃較弱，配碗熱乎乎的粗糧粥不僅能增加飽腹感，還能起到暖胃的作用，減少腸胃的負擔。另外，對于痛風患者來說，螃蟹的嘌呤含量較高，而粗糧粥中富含鉀，配碗粗糧粥也有助于尿酸的排出。

（6）減少飽和脂肪酸攝入：螃蟹膽固醇含量較高，吃的時候要減少油脂，尤其是飽和脂肪酸攝入，以免增加對心腦血管的影響。飽和脂肪酸含量較高的食物有五花肉、香腸、奶油、蛋黃、燒烤油炸食品等。（戴靜 張婷 石婕 顧頤菲 楊彥）

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