杞菊瘦肉湯

　　食材漫談

　　推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

　　如果你對食材處理有任何疑問，可以關注“食在廣東”微信公眾號后私信提問，小編整理后將請鐘老師解答。

　　枸杞子和菊花是我國衛生部批準列入“既是食品又是藥品名單”的藥食兼用食材。由于兩者療效好和安全性高而被《中國藥典》收藏，只要與其他食材合理搭配和烹調得當，既能做出津津有味的美食，又能發揮其養生保健的作用。那么，該如何烹調才能讓保健功能發揮得淋漓盡致呢？

　　記者：枸杞子、菊花分別有哪些藥用？

　　鐘鑒芬：枸杞子是中醫滋補肝腎、益精明目的要藥，如雙目干澀、視物昏花、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、須發早白、腎虛不育和消渴等癥都可食用枸杞子，不過在臨床上還要與其他中藥搭配才能發揮更好的治療作用。唐代《藥性論》記載枸杞子能“補精氣諸不足……明目安神，令人長壽”。現代藥理學更深入研究出枸杞子有調節免疫功能、提高人體抗病御邪的功能；保護肝細胞不受破壞，減少肝細胞損傷，促進蛋白質合成，使肝細胞再生和肝功能恢復；有降血脂和降血糖的作用；保護人體組織細胞免受加速人衰老的自由基的損害。

　　菊花在中醫常作為清熱解毒、養肝明目之用，民間常用來泡水喝。現代藥理學研究發現它有抗菌、抗病毒的作用；具有與西藥他汀類相似的降膽固醇的藥理作用，還有抗衰老的作用。

　　記者：哪些人群應該多吃枸杞子、菊花合用的膳食？

　　鐘鑒芬：枸杞子和菊花合用的藥膳可全年食用，適合中老年人防治心腦血管疾病，也適合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或體虛之人士食用。

　　推薦美食：杞菊瘦肉湯、杞菊雞蛋湯和杞菊燉乳鴿

　　用料：枸杞子20克，菊花15克，瘦肉100克或雞蛋兩只，抑或乳鴿一只（兩人分量）。

　　做法：將兩藥材加水500毫升，微火煮沸10分鐘，加入用少許生粉和鹽拌勻的瘦肉片煮熟即可；也可改用去殼熟雞蛋兩個，調味咸甜皆宜，注意選擇甜味時，下糖不可過多；如用乳鴿則先去毛和內臟，洗凈后加水500毫升燉45分鐘，再加入枸杞子和菊花燉10分鐘，調味即可。

　　貼士：有些人說枸杞子不宜久煮，這種說法缺乏說服力。《中國藥典》中記載的含有枸杞子的中成藥制劑在制作過程中可煎煮2~5個小時不等。另外，菊花有令人愉快的清爽芳香氣味，久煎其香氣則銳減。（記者鐘達文）

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