杞菊瘦肉湯

　　食材漫談

　　推薦：資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬

　　如果你對(duì)食材處理有任何疑問，可以關(guān)注“食在廣東”微信公眾號(hào)后私信提問，小編整理后將請(qǐng)鐘老師解答。

　　枸杞子和菊花是我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入“既是食品又是藥品名單”的藥食兼用食材。由于兩者療效好和安全性高而被《中國(guó)藥典》收藏，只要與其他食材合理搭配和烹調(diào)得當(dāng)，既能做出津津有味的美食，又能發(fā)揮其養(yǎng)生保健的作用。那么，該如何烹調(diào)才能讓保健功能發(fā)揮得淋漓盡致呢？

　　記者：枸杞子、菊花分別有哪些藥用？

　　鐘鑒芬：枸杞子是中醫(yī)滋補(bǔ)肝腎、益精明目的要藥，如雙目干澀、視物昏花、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、須發(fā)早白、腎虛不育和消渴等癥都可食用枸杞子，不過在臨床上還要與其他中藥搭配才能發(fā)揮更好的治療作用。唐代《藥性論》記載枸杞子能“補(bǔ)精氣諸不足……明目安神，令人長(zhǎng)壽”。現(xiàn)代藥理學(xué)更深入研究出枸杞子有調(diào)節(jié)免疫功能、提高人體抗病御邪的功能；保護(hù)肝細(xì)胞不受破壞，減少肝細(xì)胞損傷，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，使肝細(xì)胞再生和肝功能恢復(fù)；有降血脂和降血糖的作用；保護(hù)人體組織細(xì)胞免受加速人衰老的自由基的損害。

　　菊花在中醫(yī)常作為清熱解毒、養(yǎng)肝明目之用，民間常用來泡水喝。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有抗菌、抗病毒的作用；具有與西藥他汀類相似的降膽固醇的藥理作用，還有抗衰老的作用。

　　記者：哪些人群應(yīng)該多吃枸杞子、菊花合用的膳食？

　　鐘鑒芬：枸杞子和菊花合用的藥膳可全年食用，適合中老年人防治心腦血管疾病，也適合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或體虛之人士食用。

　　推薦美食：杞菊瘦肉湯、杞菊雞蛋湯和杞菊燉乳鴿

　　用料：枸杞子20克，菊花15克，瘦肉100克或雞蛋兩只，抑或乳鴿一只（兩人分量）。

　　做法：將兩藥材加水500毫升，微火煮沸10分鐘，加入用少許生粉和鹽拌勻的瘦肉片煮熟即可；也可改用去殼熟雞蛋兩個(gè)，調(diào)味咸甜皆宜，注意選擇甜味時(shí)，下糖不可過多；如用乳鴿則先去毛和內(nèi)臟，洗凈后加水500毫升燉45分鐘，再加入枸杞子和菊花燉10分鐘，調(diào)味即可。

　　貼士：有些人說枸杞子不宜久煮，這種說法缺乏說服力。《中國(guó)藥典》中記載的含有枸杞子的中成藥制劑在制作過程中可煎煮2~5個(gè)小時(shí)不等。另外，菊花有令人愉快的清爽芳香氣味，久煎其香氣則銳減。（記者鐘達(dá)文）

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