推薦：廣東省中醫院臨床營養科

寒露是二十四節氣的第十七個節氣。寒露過后，氣溫越來越低，東北、西北地區甚至都進入冬季了。民間說法：寒露不露腳，從寒露開始要注意添衣保暖，特別是腳部。雨水減少、氣候干燥，要多喝溫水，宜潤肺生津、健脾益胃。而且從這往后，要注重增加機體免疫力。

主要功效：補脾益氣

推薦人群：免疫力低者；素食主義者；高脂血癥者。

材料：鮮冬菇50g、金針菇50g、海鮮菇50g、白蘑菇50g、杏鮑菇100g、嫩豆腐1塊、生姜3片、蔥花少量（2~3人份）。

做法：將所有鮮菌洗凈，削去蒂部黑色物，撕/切小塊，焯水；豆腐稍稍沖洗，劃成小塊；加少量油、姜片起鍋，放入雜菌，略爆炒，往鍋內加水1500ml，滾煮約30~45分鐘至熟，加入豆腐塊，煮熟，加少量食鹽調味、撒上蔥花即可。

湯品點評：菌類含有的較多的植物化學物質（如多糖類），同時也是硒的食物來源之一，其在免疫調節方面的作用早就受到青睞，如香菇多糖能提高免疫及防治腫瘤、蟲草多糖可調節免疫系統用、猴頭菇能防治胃癌等。除此，菌類還有其他方面作用，它是少量含維生素D的食物來源之一；低脂且含豐富膳食纖維，在降脂降糖、改善便秘、預防腸道腫瘤等方面的作用也不能忽略。

菌類也算是食物蛋白質的來源之一，但每種菌的氨基酸（蛋白質）比例及含量均不同，所以進食菌類時建議多種搭配一起或者跟肉蛋大豆制品等搭配，這樣可以提高菌類的蛋白質營養價值。

眼下正值蘑菇生長的季節，食用時要當心毒蘑菇。為了安全，還是建議通過市場、超市等渠道購買菌類，不要自行采集。另外，菌類所含嘌呤較高，高尿酸血癥及痛風慎用。

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