“這個灶臺的右上角要加裝一個攝像頭，剛才在大廳顯示屏上看不到這里；灶臺上的排風扇，要想辦法在外面設置個防護網。”近日，應城市食品藥品監管局工作人員在長江埠街道鹽廠幼兒園檢查“明廚亮灶”建設時，對該幼兒園存在的問題直言不諱。

自今年4月以來，應城市持續推進“明廚亮灶”食品放心工程建設，截至目前，47家餐飲服務單位“明廚亮灶”已驗收達標，食品安全抽檢率、從業人員健康體檢率、食品安全網格化監管覆蓋率達到三個100%。

據應城市局分管餐飲監管的周濤介紹，該市的“明廚亮灶”主要分為兩種模式，即“透明廚房”模式和“網絡廚房”模式，要讓消費者能夠直接看到食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作的全過程，并對其進行實時監督。

為強化餐飲單位系統化、常態化管理，該局專門制定了“12345”管理長效機制，即：配置一項硬件設施設備，“透明廚房”必須在食品加工區和就餐區之間設置一塊大型玻璃墻面；“網絡廚房”安裝一套網絡視頻系統，加工烹飪間（區）、切配、冷食類、生食類專間、專用操作場所、清洗消毒間（區）等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結算臺設置電子顯示屏；落實經營負責人主體責任、食品安全管理員日常監督責任兩個責任；把好食品購進、入庫儲存及加工烹飪三個關口；堅持食品安全培訓、從業人員健康管理、食品進貨查驗記錄、食品索票索證四項制度；建立健全晨檢、采購、餐飲具消毒、留樣和垃圾處理五項臺賬。

應城市巡檢司酒店在8月底完成達標改造，在檢查驗收中，該店經營負責人熊清華向筆者介紹說：“酒店大廳中央醒目位置設置了一塊大屏顯示器，在后廚按照食品各個環節安裝了6個高清攝像頭，屏幕上分別顯示食品儲存區、粗加工區、清洗消毒區、配菜區、加工烹飪區、傳菜區6個監控區域。在日常管理中，嚴格按食品安全‘12345’管理標準落實，專人負責，確保食品安全。”

應城市局多次深入餐飲服務單位檢查督導“透明廚房”、“網絡廚房”建設，對照“12345”管理標準，對餐飲單位“明廚亮灶”建設情況逐條逐項檢查驗收。該局將堅持“試點先行，重點突破；因地制宜，逐步推進”的原則，繼續加大“明廚亮灶”建設力度，著重抓好“12345”管理標準落實，充分發揮示范引領作用，把“明廚亮灶”作為持續性、長期性的民生工程抓實、抓好。 （顏學文）

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