“我媳婦用12天又發(fā)明出了一種叫‘黑蒜’的物種，說(shuō)給我補(bǔ)身體，哪位好心人能收留我?guī)滋靻?”演員鄧超近日發(fā)微博稱，孫儷給他做了黑蒜來(lái)補(bǔ)身子。這黑蒜究竟是怎樣一種東西?

其實(shí)，黑蒜的吃法不是孫儷發(fā)明的，早在日本就有這樣的生產(chǎn)方法，一般是在高溫(60℃左右)高濕的環(huán)境下，密封放置60~90天，那時(shí)大蒜顏色已發(fā)黑，口感也變得軟糯，吃起來(lái)沒(méi)新鮮大蒜那么辣，更易被大家接受，也不必?fù)?dān)心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尷尬了。

當(dāng)然，這是工業(yè)生產(chǎn)的做法，有些人自創(chuàng)了做黑蒜的方法：保留多層鮮大蒜(最好用獨(dú)頭蒜)的皮，外包錫紙或隔著竹架在電飯煲60℃下密封保持12~15天，然后再在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可食用，也可放到冰箱冷藏室保存。

從鄧超的微博圖片可以看出，孫儷也是在家用電飯煲做的。懂得養(yǎng)生的孫儷既然是給鄧超“補(bǔ)身子”的，估計(jì)又會(huì)有不少人效仿。可是不少人就會(huì)有這樣的擔(dān)心，這樣做，有點(diǎn)像發(fā)酵臭豆腐一樣，有不少人吃了自己發(fā)酵的臭豆腐而中毒，黑蒜會(huì)不會(huì)也有這樣的問(wèn)題呢?

不過(guò)，制黑蒜和發(fā)酵臭豆腐還真的不一樣。

“準(zhǔn)確說(shuō)來(lái)，黑蒜的制作過(guò)程稱不上‘發(fā)酵’，發(fā)酵是有菌參與的過(guò)程，而制作黑蒜的溫度在60℃左右，在這個(gè)溫度下大多數(shù)菌很難存活，所以只要在制作過(guò)程中溫度達(dá)到60℃，并不必過(guò)分擔(dān)心食用安全性的問(wèn)題。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心阮光鋒表示，像孫儷這樣12天做黑蒜，再風(fēng)干就基本可以吃了。只是黑蒜在一定時(shí)間內(nèi)處于高溫高濕下越久，顏色越黑，可能其中的蒜氨酸等抗氧化成分就越多，應(yīng)該盡量多放一段時(shí)間。

很多人認(rèn)識(shí)黑蒜，是聽(tīng)到其豐富的抗氧化甚至抗癌作用。不過(guò)，阮光鋒認(rèn)為，現(xiàn)在也只是有黑蒜中的成分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)和黑蒜保健作用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)效果不錯(cuò)，然而到底這些物質(zhì)在人體中能否最大程度地發(fā)揮作用，還很難說(shuō)。當(dāng)然，作為一種特殊口感和風(fēng)味的食物，偶爾吃吃，還是不錯(cuò)的。（健康時(shí)報(bào)記者 喬靖芳）

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