再過三天，就是一年一度的中秋佳節(jié)了，吃月餅的時候又到啦!不知道大家有沒有吃到過有怪味的月餅？如果以前吃過，那么從今往后，別再吃啦! 為什么呢？

　　先來看一則9月9日國家食藥總局的月餅抽檢通告，內(nèi)容顯示：全國抽檢月餅379批次，發(fā)現(xiàn)不合格10批次，合格率為97.4%。那么，不合格月餅的不合格原因是什么呢？從抽檢的結果來看，不合格的原因主要包括3種，一種是霉菌計數(shù)超標、二是菌落總數(shù)超標、三是酸價超標。下面我們就來一一這都什么意思呢？聽我們的專家細細為您道來：

　　霉菌計數(shù)。霉菌是一種絲狀真菌，繁殖迅速，在溫暖潮濕的環(huán)境下很容易生長，霉菌污染是食品衛(wèi)生安全的主要議題之一。食品被霉菌污染以后，主要有兩方面的不良影響，一是使食品的食用價值降低或喪失，二是部分霉菌會產(chǎn)生霉菌毒素，引起食物中毒，例如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是能夠造成肝毒性和致癌的物質(zhì)，國外研究表明，黃曲霉毒素攝入量高的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。而霉菌計數(shù)就是用來衡量食品中霉菌生長情況的指標，霉菌計數(shù)超標了，就要注意霉菌污染的問題嘍。

　　第二是菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。簡單說，一塊掉到地上的月餅，和它剛從包裝盒里取出時相比，菌落總數(shù)會有所增加，但是并不一定是致病菌。所以，所謂的“臟”可能并沒有太大健康風險。但是，誰也不希望自己買回來的月餅是在地上滾過好幾回的吧？所以，菌落總數(shù)超標了，也要注意衛(wèi)生問題嘍。

　　第三是酸價。酸價是衡量食品中游離脂肪酸含量的指標，酸價越高，說明游離脂肪酸含量越高。那么，游離脂肪酸又是什么？實際上，油脂在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，穩(wěn)定性變差。所以，酸價越高，說明油脂變質(zhì)程度越高;酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。對于含有大量油脂的月餅來說，酸價越小，說明月餅越新鮮，保存的越好。否則，就會出現(xiàn)哈喇味這種酸敗的表現(xiàn)。

　　所以，如果你購買的月餅的顏色和氣味發(fā)生變化，出現(xiàn)哈喇味、顏色變深等異常表現(xiàn)，那么請謹慎購買，因為這種月餅的霉菌計數(shù)、菌落總數(shù)或酸價可能已經(jīng)超標了，并隨之帶來一系列的健康風險。選購月餅應前往正規(guī)零售企業(yè)、關注保質(zhì)期、外觀和氣味，并做到適量食用。(北京世紀壇醫(yī)院藥劑科 金銳)

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