菱角、馬蹄、芡實，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養(yǎng)陰滋陰的特殊本領(lǐng)。營養(yǎng)專家建議，初秋要吃好水下三寶，滋養(yǎng)身體，清火祛燥。

菱角炒蓮藕滋陰清熱

華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍：我從小就愛吃菱角，因為它生吃、熟吃都可以，而且口感都不錯。

菱角生長在湖水里，因為富含淀粉、蛋白質(zhì)及多種維生素、礦物質(zhì)，可以跟堅果相媲美。菱角是涼性的食物，夏秋季節(jié)食用能解內(nèi)熱、止消渴。嫩菱角因為沒有完全成熟，呈青綠色，可以當(dāng)成水果吃，脆脆的，口感清涼，而且還有股甘甜味。但是嫩菱角吃起來稍微有點澀，也不要吃多了。

嫩菱角是青色的，等到完全成熟后，就變成了紅色或黑色，這時候口感就比較面。因為其富含淀粉，可以當(dāng)“糧食”吃，將菱角去皮后切成塊，和蓮藕、蓮子一起炒著吃，清新又爽口。注意菱角的角上有很鋒利的刺，特別是表皮發(fā)紅發(fā)黑的老菱角，不小心就會傷到嘴，吃的時候要小心。另外，菱角屬于生冷食物，脾腎虛寒者少吃。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

國家二級公共營養(yǎng)師許鈺麒：生長在淺水中的馬蹄口感清爽，是清火解燥的高手，我就很喜歡吃。可別瞧不起小小的馬蹄，它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和蝦仁或肉等一起炒著吃，能起到解膩的作用，營養(yǎng)也比較均衡。馬蹄性味甘寒，能清熱、瀉火、祛燥，風(fēng)熱感冒或者上火嗓子不舒服時，我就會榨點馬蹄汁喝，能起到很好的緩解作用。平時還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營養(yǎng)豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。

我們一般吃馬蹄，都是洗凈后煮熟吃，雖然沒有生吃時清爽，但依然脆勁十足，老人和小孩也比較好嚼。需要注意的是，因為馬蹄是水生蔬菜，有的還生長在泥中，容易受到污染，滋生細菌，因此不建議生吃，最好清洗干凈后煮熟食用。如果要生吃的話，一定要洗凈后削皮吃，建議用熱水短時間浸燙一下，這樣會更安全。

芡實核桃粥補脾養(yǎng)胃

解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王晶：“冰碗”是老北京的傳統(tǒng)小吃，里面必不可少的配料就是芡實。芡實被稱為 “水中人參”，鮮品在南方多見，北方大都是干制品。

芡實是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材，在超市或者中藥店買點干的芡實，和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。新鮮的芡實容易熟，但干芡實比較硬，最好先將芡實泡8小時左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來比較軟爛，也好消化。現(xiàn)在超市也有磨好的芡實粉，用來熬粥很方便。

如果家里有老人，可以經(jīng)常煮點芡實粥喝，滋補脾腎，能起到很好的保健作用，尤其是對于老年人常見的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。需要注意的是，芡實有固澀收斂的作用，一次不可吃太多，否則難以消化以及引起便秘。

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