正是玉米嘗鮮的季節(jié)，街邊有很多賣(mài)煮玉米的小攤點(diǎn)，一大鍋從早賣(mài)到晚，為什么這些玉米久煮不爛呢?

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士董文紅幫您分析：首先，玉米本身難煮爛。經(jīng)常做飯的人都知道，大米煮久了會(huì)開(kāi)花，但完整的玉米只有切口處容易煮爛，其他位置有一層外衣保護(hù)，煮熟時(shí)仍然完整。

其次，長(zhǎng)時(shí)間余溫加熱。攤主為了讓玉米保質(zhì)期長(zhǎng)一點(diǎn)，賣(mài)相好一點(diǎn)，一般大火煮熟后迅速換成小火保持余熱。長(zhǎng)時(shí)間余溫加熱，能減緩玉米變爛的速度，還可起到一定的抑菌防腐作用。但長(zhǎng)時(shí)間的煮泡導(dǎo)致水溶性維生素?fù)p失和破壞。

另外，使用了添加劑。有些街邊賣(mài)的玉米香味特別濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，很可能使用了 “玉米香精”(一種復(fù)合添加劑，玉米香腸、玉米汁等食品中可以使用，但不能用來(lái)煮玉米)，能掩蓋變質(zhì)玉米的餿味。

商販可能還會(huì)加入甜味劑及亞硝酸鹽等，既讓玉米有了甜味和賣(mài)相，也有一定的防腐作用，自然不容易爛掉。所以，盡量自己煮玉米吃，在外買(mǎi)熟食，避開(kāi)小攤小店，選擇經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的餐館，如果和家里做的顏色、口感、味道及香味差別很大，不建議買(mǎi)。

北京世紀(jì)壇醫(yī)院干部心血管科主任醫(yī)師銀鵬飛建議，玉米對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，可謂是值得推薦的一個(gè)降血脂食物，尤其是和山楂搭配食用——玉米山楂糊。將200克生玉米粒，和100克山楂，打碎后混合在一起，然后每次10~15克(一匙)用開(kāi)水調(diào)服，每天吃3次。在服用降血脂藥的同時(shí)，堅(jiān)持服用一段時(shí)間，血脂應(yīng)該會(huì)有比較好的改善。

玉米和山楂的搭配我也會(huì)推薦給一些做完心臟冠狀動(dòng)脈介入手術(shù)或是其他需將血脂控制在更低水平的心血管患者、合并高血壓高血脂肥胖患者。但要提醒的是，合并糖尿病患者的人不適合這種降血脂方法，因?yàn)樯介�的升糖指�?shù)較高。此外，最好挑選傳統(tǒng)的老玉米，盡量不用較甜的水果玉米和黏玉米。

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