近年來，國人在吃的領域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂，不少館子里奉它為一款時尚的菜品。知道地瓜葉能吃，并且吃過地瓜葉的應該是70前的一代，那時候吃地瓜葉是為了補充日常生活中食物供應的不足。把地瓜葉洗凈，加點白面或玉米面上鍋蒸，蒸好后加點蒜汁，就可以對付一頓飯。

不知道從哪天起，地瓜葉突然逆天了，微信圈里傳言：一斤地瓜葉能頂10斤人參？？相對于一直籍籍無名的地瓜葉來說，千年人參在傳說、小說中早已經成了靈丹妙藥。現在我們就讓地瓜葉“大俠”和人參“長老”切磋切磋。

人參與地瓜葉專長大PK

人參之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人參對強身健體、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明，人參內含有一種叫人參皂甙的物質，它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉含的營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉到在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分的多少和含量；另一方面，在于經常食用。地瓜葉雖好，要經常食用才能發揮作用。其實，從營養價值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓，這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但認為“1斤地瓜葉”就能抵“十斤人參”的營養價值，確實有些言過其實了！

《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食，而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態蔬菜，搭配起來有色有香有健康！

地瓜葉的花式吃法

蒜蓉地瓜葉。將嫩地瓜葉洗凈，放入沸水中焯后撈出，用涼水沖涼切成段備用；大蒜剝皮搗成茸；炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入部分大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入點鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，再撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

蒸地瓜葉。將鮮地瓜葉洗凈，加上一些面粉，上蒸鍋蒸10-15分鐘，用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉。將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌；酸甜、麻辣均可。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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