早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高 傳統中式早餐尤其是北方早餐中，油條是當仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有癡呆癥，病因竟然與他常年拿油條當早餐有關。醫生指出，傳統方法制作的油條，吃多了可損傷腦功能，尤其是老人，偏愛油條可增加老年癡呆的患病風險。

　　傳統制油條，多數鋁超標

　　傳統方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更松脆，通常會添加兩種輔料——明礬和堿。明礬與堿在水中會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統制法的油條“鋁超標”。

　　鋁是一種低毒的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會在體內蓄積。鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。老人由于排泄能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數量后會損傷大腦。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖系統。

　　早餐吃油條有哪些危害：

　　1、肥胖

　　我國居民的肥胖幾率一直都居高不下，專家指出這與長時間吃各種油炸食品有著很大的關系，尤其是想油條、油餅等傳統的早餐。油炸食品對健康危害都非常嚴重，不管是洋快餐還是中國的老傳統油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長時間食用的話勢必會導致人體內脂肪大量堆積，因此而導致肥胖。

　　而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會導致熱量轉化為脂肪并且在體內堆積。在這個以瘦為美的社會，肥胖會嚴重打擊我們的積極性以及自信心。

　　2、營養不良

　　早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養學家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學習。但我國很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國的老傳統，但時至今日這個傳統也應該打破了。因為油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個的話很有可能會引起營養不良。

　　而且其中的蛋白質在高溫環境下不僅會變質，而且還會降低營養。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。

　　3、鉛中毒

　　在平時生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠家在炸油條的時候都會在其中放入疏松劑—明礬，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應，并且還會在反應后形成的化合物，被腸道吸收后進入大腦從而影響小兒智力發育。

　　除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導致老年人患有癡呆癥。而且做油條時的面團經過明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會導致維生素B1都損失掉。

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