在注重健康和保養(yǎng)的人認(rèn)識中，吃生冷食品是對健康有害的。營養(yǎng)專家范志紅在微博中提到，吃冷食并不絕對地對人體有損害。這一提法顛覆了很多人心中的想法。那么，吃冷食是不是真的對身體有害呢？為此，記者采訪到廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼。

“吃涼傷身”不能絕對化

與范志紅的觀點(diǎn)相似，趙泳誼認(rèn)為，“吃冷的食物對身體有害”這一提法從科學(xué)的角度不能完全被認(rèn)可。

趙泳誼表示，從科學(xué)角度我們會(huì)去求證每一種食物在不同溫度下的營養(yǎng)成分，在這個(gè)角度已經(jīng)有多篇科學(xué)研究論證了某些食物不適宜被過度加熱，甚至不適宜加熱，而有些食物又必須煮熟來吃。這個(gè)方面具有個(gè)體特點(diǎn)，不能一概而論。“完整的人體系統(tǒng)具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，對于外界空氣或進(jìn)入體內(nèi)食物的溫度都可以進(jìn)行調(diào)節(jié)，讓體溫達(dá)成平衡狀態(tài)。”趙泳誼說，“吃冷的食物并不會(huì)對人體產(chǎn)生多嚴(yán)重的傷害。”

但由于人有個(gè)體化差異，有的人天生消化系統(tǒng)比較弱，而某部分中老年人和兒童也是處于消化功能不全的狀態(tài)。大量吃生冷的食物可能造成胃腸道痙攣和血管收縮，會(huì)出現(xiàn)腹瀉或者消化系統(tǒng)不適的癥狀。

適量、循序漸進(jìn)是原則

有的老年人很排斥從冰箱中取出的食物直接食用，認(rèn)為這樣非常傷身。趙泳誼表示，雖然大部分日常食用的食物，尤其是剩飯剩菜，是應(yīng)該經(jīng)過加熱，以避免細(xì)菌污染，造成人體傷害，但對于一些新鮮的水果甚至蔬菜和我們常提到的益生菌飲品是可以適當(dāng)?shù)蜏厥秤玫摹?/p>

盡管如此，趙泳誼仍不建議人們大量不節(jié)制地食用生冷食品。“盡管人體可以調(diào)節(jié)溫度，但是腸胃的承受能力是有限的，如果在一段時(shí)間內(nèi)不停地食用大量的低溫食品，腸胃還是會(huì)受不了的。所以老人家提醒年輕人要減少吃冷食，同樣是有道理的。”但與此同時(shí)，趙泳誼建議，老年人不必過于拘謹(jǐn)，更無須連水果都要加熱來吃，更多是把它放置常溫即可。如果腸胃功能尚好，則可以循序漸進(jìn)地每天吃一點(diǎn)點(diǎn)冷食，慢慢吞咽，讓身體適應(yīng)，這樣也有助于鍛煉身體調(diào)節(jié)能力，增加食物多樣性。

怎樣掌握食物的“健康溫度”

夏日炎炎，對于食物的溫度又該如何講究呢？對此，營養(yǎng)專家給出了以下4個(gè)建議：

1、首先，如果本人身體強(qiáng)壯，胃腸消化功能良好，則無需過分在意食物和飲水是否低于體溫。

2、其次，如果消化功能不佳、有胃腸疾病，或是身體虛弱、術(shù)后疾病恢復(fù)期的人，以及消化能力下降的老年人，應(yīng)當(dāng)注意食物的溫度，適當(dāng)保持溫?zé)幔�以略高于體溫為宜。

3、在炎熱的夏天，微生物繁殖速度快，食物的變質(zhì)速度也非常快。如果在室溫下把食物放涼，到兩三個(gè)小時(shí)之后再吃，很可能細(xì)菌已經(jīng)超標(biāo)。在冰箱保存過的剩飯剩菜，拿出來吃的時(shí)候也要再次加熱殺菌，不要因?yàn)樨潧龆�直接食用�?/p>

4、即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物。熱騰騰的飯菜，還是要等到四十多度不燙嘴的時(shí)候再放進(jìn)嘴里，否則會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。最近世界衛(wèi)生組織提示，溫度過高（超過65攝氏度）的熱飲增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，正是這樣的道理。

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