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吃臭豆腐中毒了!罪魁禍首竟是它

2016年07月28日08:36 | 來源:光明日報
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原標題:吃臭豆腐中毒了!罪魁禍首竟是它

近日,網上有消息稱,四川瀘州一家三口因食用了自制的臭豆腐,導致中毒,危及生命。此消息一出,引起很多人的恐慌。

在家中自制臭豆腐是很多地方的常見飲食,什么原因使得這一家三口身中劇毒?有毒物質是怎樣進入到飲食中的?家中制作的臭豆腐是否都隱藏著致命危險?針對公眾關心的問題,記者采訪了解放軍302醫院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民。

“調查發現,導致這一家三口中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒桿菌。”據聶為民介紹,肉毒桿菌是一種致命病菌,它在繁殖過程中,會分泌出肉毒毒素。該毒素可抑制膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿,引起肌肉松弛麻痹,特別是呼吸肌麻痹等,進而導致死亡。聶為民強調,這種毒素是目前已知天然毒素及合成毒劑中,毒性最強的生物毒素,甚至可以用于制造生化武器。目前,一些美容行業也用其進行瘦臉美容,但國家對于肉毒桿菌制品的操作資質,有著非常嚴格的要求。

聶為民指出,臭豆腐等腐乳制品,實際上是豆腐的發酵制品,而發酵是靠細菌作用,使豆腐的蛋白質分解。雖然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件,但可以肯定的是,在制作過程中,食材受到了污染。肉毒桿菌在自然界分布廣泛,土壤中常常可以檢出。因而,在家中自制臭豆腐、豆豉等食物,很可能因達不到加工的相關標準要求,導致食材被肉毒桿菌污染。建議公眾盡量不要自制發酵豆制品,以免引起不必要的麻煩。可選擇購買正規食品廠家生產的產品,這樣安全性更有保障。

此外,聶為民提醒,許多食品的加工制造,都是利用微生物發酵,使食物更易于消化或產生不同口味。但微生物的作用,有些可以增加營養,有些則可能產生不必要甚至有害的物質。所以,此類經過發酵加工的食品,不宜攝入過多,而且食用前最好經過充分加熱。如果看到蓋子已經鼓起,則一定不要再食用。如食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等癥狀,就有可能是肉毒桿菌中毒,應盡快送到醫院救治。(田雅婷 戴欣)

(責編:許心怡、權娟)

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