最近，網上流傳著一個實驗，一碗敞開的米飯在空調下放置三天后，表面出現大片霉斑。由此，實驗者推斷：空調中存在霉菌，將米飯吹霉了。

然而，此實驗只能證明空調周圍引發霉變的微生物較多，并不能說是空調吹霉了米飯。

日常經驗告訴我們，即使不放在空調下，敞著放的米飯也會變味甚至發霉。米飯發霉的過程到底發生了什么?這些霉斑是從哪來的呢?

中國農業大學食品學院教授何計國告訴記者，食物發霉的主要原因是環境中存在許多微生物，而食物中富含的營養成分，又為這些微生物的繁殖提供了適宜的“土壤”，再遇上適宜的溫度和濕度，微生物自然就會留在合適的“家園”繁衍生息了。而實驗中提到的發霉的米飯就是經過了這樣的過程。

在此過程中，微生物不僅分解食物的蛋白質、脂肪、糖等營養成分，發出難聞的氣味，還會產生色素，呈現出不同顏色的霉斑，降低食物的感官品質。

最為嚴重的是：有些霉菌還會產生毒素，甚至可能致癌，極大地危害人體健康。

而有些人看到霉變的饅頭或米飯，只是將霉斑去掉就繼續吃，這樣不太可取，食物一旦長了霉斑，就要扔掉，以免食用后中毒。

一年四季中，尤以夏季微生物活動最頻繁，食物很容易變質。何教授提示，為了防止霉變，買食物時，不要一次性買太多，吃多少買多少。

夏季食物防霉的重點在于防潮，對于潮濕的南方或者近日多雨的地方，更要注意防潮，否則霉變發生的更快。應將易發生霉變的食物放在通風、干燥的地方，這才是最為合適的保存方法。(健康時報實習記者 孫歡)

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