■ 北京大學第三醫院營養科主任 李百花

　　“夏天胃口不好，喜歡吃點清淡的瓜果蔬菜，肉類就不碰了”，三伏天，身邊不少人都抱著這種想法，殊不知這是對“清淡飲食”的誤解，而且清淡得有點過頭了。

　　其實，清淡飲食本來沒有錯，但是清淡飲食并不是指只喝粥吃菜，不吃動物性食物，而是指炒菜時少油、少鹽，其實該有的肉還是要有，不吃肉不叫清淡飲食。

　　尤其是夏天，失水和體溫升高，人體內蛋白質的分解加強，蛋白質中的氮也可隨出汗有所丟失，使得機體對蛋白質的需要量增加，更應注意補充。一個正常成年人，每天早上喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，一天的主食五六兩；此外，每天二三兩肉也不能少，比如豆制品有一兩，動物肉類食物(包括各種海產品)就得二兩左右，總之該有的蛋白質的量都得達到。

　　如果實在不想吃豬肉等肉類，可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚類和奶類等，比如適量飲用酸奶、牛奶，做點清蒸魚、燴豆腐、鹽水鴨等。另外，如果老人因上了年紀不愛吃肉，可選一些全配方營養粉等營養補充劑，提供身體必需的蛋白質、維生素等營養物質。

　　那么，夏季飲食如何既清淡又保證營養？介紹一下我自己的一日三餐：早上一杯牛奶、一片全麥面包抹點芝麻醬，上午九點半左右加餐吃點水果。中午和晚上一般是主食、菜和肉都有，下午三點吃點核桃、酸奶之類，利用正餐和加餐為身體提供蛋白質、維生素和礦物質。

　　還需特別注意，烹飪做菜時，要注意平衡油鹽。比如說做了一道紅燒魚就搭配一個涼拌青菜，紅燒魚里用的油多了，涼拌青菜里的油相對就要少些，以此來控制每日所用油鹽的總量。

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