“采蘑菇的小姑娘，背著一個大竹筐，清早光著小腳丫走遍樹林和山岡……”，估計大多數人都會哼唱幾句這首兒歌。歡快的節奏、優美的旋律、朗朗上口的歌詞，把我們帶回美麗的森林，在大自然中采集蘑菇的和諧景象。而現在這種情形，也只能在歌詞中想象啦。從食品安全出發，我們不建議自己采蘑菇食用。

我國的蘑菇種類繁多，分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到，腐朽的木頭上、腐殖質，甚至垃圾堆上都可以采到。在可食用的300多種蘑菇中，有毒蘑菇有80多種，其中含劇毒能對人致死的有10多種。每年都有誤食蘑菇中毒的報道。而有毒蘑菇與普通蘑菇又很難鑒別，因此，在品嘗蘑菇鮮美味道的同時，需要注意蘑菇中毒。

據中新網報道，6月27日，宜賓市宜賓縣雙龍鎮發生一起因疑似誤食野生蘑菇中毒住院搶救事件。遺憾的是，雖然得到全力救治，但事件最終造成2名小女孩死亡，兩名大人住院接受治療。來自國家食品安全風險監測湖南中心的統計顯示，湖南省蘑菇中毒大多發生在5-10月，其中又以6月、8月、9月最為集中。2015年，通過“食源性疾病暴發監測系統”顯示，湖南因毒蘑菇導致的事件數、發病人數、死亡數都是最多的，分別占總數的57.7%、28.2%和84.6%，且基本發生在農村家庭用餐中。

蘑菇引起中毒，主要是由于蘑菇中含有的毒素引起的，至于哪些蘑菇含有哪些毒素，到目前為止，還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素，一種毒素可以存在于多種毒蘑菇中。

在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素，有的引起消化系統的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；有的導致神經、精神癥狀，如手舞足蹈、幻覺、精神錯亂等；有的損害心、肝、腎；嚴重的可以導致死亡。

發生毒蘑菇中毒的主要原因是誤食。因為，無毒的蘑菇和有毒蘑菇不好區別。因此，在選取蘑菇食用時需注意區分，防止誤食毒蘑菇而發生食物中毒。

預防蘑菇中毒最根本的方法就是不要采摘自己不認識的蘑菇食用！由于毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，民間百姓有一定的實際經驗，但這些經驗不夠完善、可靠，在不能完全確定所采野生蘑菇是否無毒的情況下，絕對不要食用。一旦誤食毒蘑菇后發現身體不適，請立即到醫院就醫。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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