“采蘑菇的小姑娘，背著一個大竹筐，清早光著小腳丫走遍樹林和山岡……”，估計大多數(shù)人都會哼唱幾句這首兒歌。歡快的節(jié)奏、優(yōu)美的旋律、朗朗上口的歌詞，把我們帶回美麗的森林，在大自然中采集蘑菇的和諧景象。而現(xiàn)在這種情形，也只能在歌詞中想象啦。從食品安全出發(fā)，我們不建議自己采蘑菇食用。

我國的蘑菇種類繁多，分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到，腐朽的木頭上、腐殖質(zhì)，甚至垃圾堆上都可以采到。在可食用的300多種蘑菇中，有毒蘑菇有80多種，其中含劇毒能對人致死的有10多種。每年都有誤食蘑菇中毒的報道。而有毒蘑菇與普通蘑菇又很難鑒別，因此，在品嘗蘑菇鮮美味道的同時，需要注意蘑菇中毒。

據(jù)中新網(wǎng)報道，6月27日，宜賓市宜賓縣雙龍鎮(zhèn)發(fā)生一起因疑似誤食野生蘑菇中毒住院搶救事件。遺憾的是，雖然得到全力救治，但事件最終造成2名小女孩死亡，兩名大人住院接受治療。來自國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測湖南中心的統(tǒng)計顯示，湖南省蘑菇中毒大多發(fā)生在5-10月，其中又以6月、8月、9月最為集中。2015年，通過“食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測系統(tǒng)”顯示，湖南因毒蘑菇導(dǎo)致的事件數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡數(shù)都是最多的，分別占總數(shù)的57.7%、28.2%和84.6%，且基本發(fā)生在農(nóng)村家庭用餐中。

蘑菇引起中毒，主要是由于蘑菇中含有的毒素引起的，至于哪些蘑菇含有哪些毒素，到目前為止，還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素，一種毒素可以存在于多種毒蘑菇中。

在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經(jīng)精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素，有的引起消化系統(tǒng)的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；有的導(dǎo)致神經(jīng)、精神癥狀，如手舞足蹈、幻覺、精神錯亂等；有的損害心、肝、腎；嚴重的可以導(dǎo)致死亡。

發(fā)生毒蘑菇中毒的主要原因是誤食。因為，無毒的蘑菇和有毒蘑菇不好區(qū)別。因此，在選取蘑菇食用時需注意區(qū)分，防止誤食毒蘑菇而發(fā)生食物中毒。

預(yù)防蘑菇中毒最根本的方法就是不要采摘自己不認識的蘑菇食用！由于毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，民間百姓有一定的實際經(jīng)驗，但這些經(jīng)驗不夠完善、可靠，在不能完全確定所采野生蘑菇是否無毒的情況下，絕對不要食用。一旦誤食毒蘑菇后發(fā)現(xiàn)身體不適，請立即到醫(yī)院就醫(yī)。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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