雞蛋是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，商場(chǎng)里，“山雞蛋”、“草雞蛋”、“蟲(chóng)草蛋”……這些被貼上標(biāo)簽的概念雞蛋包裝精美，價(jià)格也比普通雞蛋高，卻吸引著眾多消費(fèi)者趨之若鶩。

土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？會(huì)否因不當(dāng)飼養(yǎng)和環(huán)境污染而包含了某些威脅人體健康的物質(zhì)？“散養(yǎng)雞”的飲食安全誰(shuí)來(lái)保障？近日，食藥監(jiān)總局發(fā)布了關(guān)于雞蛋的消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者不要盲目追求“土雞蛋”。

市場(chǎng)

土雞蛋受寵 價(jià)格翻番

“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋，一般比普通雞蛋小，但售價(jià)往往是普通雞蛋的兩倍甚至多倍，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”比普通雞蛋有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

記者在超市看到，各類“土雞蛋”成為貨柜主流，品牌繁多，價(jià)格不一。“土雞蛋”、“山雞蛋”種類繁多，外包裝上大多標(biāo)有散養(yǎng)、無(wú)公害等字樣，每盒價(jià)格在50元到90元不等。商家除了自稱賣的是土雞蛋，更創(chuàng)造出“昆蟲(chóng)雞蛋”、“珍珠雞蛋”、“麥麩雞蛋”、“米糠笨雞蛋”等五花八門的概念。采訪當(dāng)天，記者看到市場(chǎng)上普通雞蛋的價(jià)格在5~6元/斤，一盒680克的土雞蛋則標(biāo)價(jià)17.8元，折合13元/斤，是普通雞蛋的2倍多，更貴的土雞蛋也不少見(jiàn)。

“與普通雞蛋相比，土雞蛋大部分是散養(yǎng)雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、吃天然食物后產(chǎn)下的雞蛋，口感自然清香。”銷售人員告訴記者，土雞蛋很受市民喜愛(ài)，尤其是中老年和孕婦，而且適合送禮。

調(diào)查：

雞蛋對(duì)污染物敏感

不少選購(gòu)雞蛋的消費(fèi)者對(duì)記者表示，“土雞蛋比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，也更好吃。”事實(shí)真的如此嗎？近日有環(huán)保組織研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)的土雞所下的土雞蛋，更容易因?yàn)槭秤脕?lái)源不明的食物而被污染。

環(huán)保專家認(rèn)為：“散養(yǎng)雞蛋是土壤或者灰塵污染物的敏感指示物，多項(xiàng)研究顯示，來(lái)自污染地區(qū)的散養(yǎng)雞很容易超過(guò)人體健康安全的標(biāo)準(zhǔn)。就持久性有機(jī)污染物而言，飼養(yǎng)環(huán)境和方式對(duì)雞蛋的質(zhì)量有很大影響。”事實(shí)上，養(yǎng)殖環(huán)境受污染的可能因素有很多，如養(yǎng)殖地附近有高速公路，或附近有農(nóng)民打了農(nóng)藥，都有可能導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋污染物含量上升。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)環(huán)境狀況堪憂，土雞蛋市場(chǎng)“小、散、亂”的狀況暫時(shí)難以改變，因此，有一定規(guī)模的食品企業(yè)是消費(fèi)者的安全屏障。“能進(jìn)大超市、能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規(guī)模化生產(chǎn)，零零碎碎收上來(lái)的來(lái)源不明的土雞蛋、網(wǎng)上賣的土雞蛋更是良莠不齊。”

食藥監(jiān)：

營(yíng)養(yǎng)成分差別不大

“土雞”是指持續(xù)在日間放養(yǎng)于野外的雞，“籠養(yǎng)雞”則是指每只雞一生至少超過(guò)半數(shù)時(shí)間生活在鋪有草、雞均面積不超過(guò)1平方米的空間內(nèi)的雞。“土雞蛋”和普通雞蛋的差別真的那么大嗎？國(guó)家食藥監(jiān)總局近日發(fā)布消費(fèi)提示指出：“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相似的。廣州食藥監(jiān)在接受廣州日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示：“雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，大部分雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，消費(fèi)者選購(gòu)雞蛋時(shí)，安全和新鮮是最重要的。”

為什么消費(fèi)者普遍認(rèn)為土雞蛋更好吃呢？國(guó)家食藥監(jiān)總局表示，“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋，味道更好主要由于“土雞蛋”含有更高的脂類。雞蛋蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。

記者調(diào)查：

是否土雞蛋 商家說(shuō)了算

“土雞蛋”是否安全，消費(fèi)者只能依賴于國(guó)家相關(guān)部門的檢測(cè)。不過(guò)記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前在鮮雞蛋安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)方面，現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)主要有《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2748-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2016）于2015年11月13日發(fā)布，將于今年11月13日實(shí)施。在這些標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于重金屬、微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等有限定值的要求，“土雞蛋”也要遵從這一新標(biāo)準(zhǔn)。

土雞蛋跟普通雞蛋區(qū)別在哪？其蛋黃素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀要達(dá)到多少量？記者在“土雞蛋”的包裝上查詢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注的多是產(chǎn)地、賣場(chǎng)、無(wú)激素?zé)o藥殘、按規(guī)定防疫安檢等信息，卻難見(jiàn)關(guān)于“土雞蛋”的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，是不是土雞蛋都由商家說(shuō)了算。

目前國(guó)內(nèi)部分地區(qū)僅發(fā)布過(guò)一些具有地方特色的雞蛋產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)，如《景陽(yáng)雞雞蛋》（DB42/T 428-2007）等，但為推薦標(biāo)準(zhǔn)，非強(qiáng)制實(shí)行。

知多D：

買雞蛋 來(lái)源要清晰

食藥監(jiān)部門建議消費(fèi)者在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買來(lái)源清晰、包裝信息完整的雞蛋，“相對(duì)而言，規(guī)模化養(yǎng)殖在飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、疾病控制等方面都更有保障。”判斷雞蛋是否新鮮，消費(fèi)者可以結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)進(jìn)行甄別，如：根據(jù)包裝標(biāo)示，查看是否在保質(zhì)期內(nèi)；新鮮的雞蛋蛋殼光滑，光澤度比較均勻；掂掂雞蛋的分量，時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋比較輕；用手輕輕搖動(dòng)雞蛋時(shí)，如果雞蛋在蛋殼內(nèi)有明顯晃動(dòng)感的則不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)；沖著亮光看雞蛋內(nèi)部，如果內(nèi)部有發(fā)黑的部分，則雞蛋就不新鮮了。

食藥監(jiān)總局提示消費(fèi)者購(gòu)買雞蛋后應(yīng)盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋保質(zhì)期為40~60天；15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。（記者 馮秋瑜）

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