雞蛋是自然界中最優質的蛋白質來源之一，商場里，“山雞蛋”、“草雞蛋”、“蟲草蛋”……這些被貼上標簽的概念雞蛋包裝精美，價格也比普通雞蛋高，卻吸引著眾多消費者趨之若鶩。

土雞蛋真的更有營養嗎？會否因不當飼養和環境污染而包含了某些威脅人體健康的物質？“散養雞”的飲食安全誰來保障？近日，食藥監總局發布了關于雞蛋的消費提示，提醒消費者不要盲目追求“土雞蛋”。

市場

土雞蛋受寵 價格翻番

“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋，一般比普通雞蛋小，但售價往往是普通雞蛋的兩倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”比普通雞蛋有更高的營養價值。

記者在超市看到，各類“土雞蛋”成為貨柜主流，品牌繁多，價格不一。“土雞蛋”、“山雞蛋”種類繁多，外包裝上大多標有散養、無公害等字樣，每盒價格在50元到90元不等。商家除了自稱賣的是土雞蛋，更創造出“昆蟲雞蛋”、“珍珠雞蛋”、“麥麩雞蛋”、“米糠笨雞蛋”等五花八門的概念。采訪當天，記者看到市場上普通雞蛋的價格在5~6元/斤，一盒680克的土雞蛋則標價17.8元，折合13元/斤，是普通雞蛋的2倍多，更貴的土雞蛋也不少見。

“與普通雞蛋相比，土雞蛋大部分是散養雞在自然環境中生長、吃天然食物后產下的雞蛋，口感自然清香。”銷售人員告訴記者，土雞蛋很受市民喜愛，尤其是中老年和孕婦，而且適合送禮。

調查：

雞蛋對污染物敏感

不少選購雞蛋的消費者對記者表示，“土雞蛋比普通雞蛋更營養，也更好吃。”事實真的如此嗎？近日有環保組織研究發現，散養的土雞所下的土雞蛋，更容易因為食用來源不明的食物而被污染。

環保專家認為：“散養雞蛋是土壤或者灰塵污染物的敏感指示物，多項研究顯示，來自污染地區的散養雞很容易超過人體健康安全的標準。就持久性有機污染物而言，飼養環境和方式對雞蛋的質量有很大影響。”事實上，養殖環境受污染的可能因素有很多，如養殖地附近有高速公路，或附近有農民打了農藥，都有可能導致產出的雞蛋污染物含量上升。

業內人士認為，國內環境狀況堪憂，土雞蛋市場“小、散、亂”的狀況暫時難以改變，因此，有一定規模的食品企業是消費者的安全屏障。“能進大超市、能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規模化生產，零零碎碎收上來的來源不明的土雞蛋、網上賣的土雞蛋更是良莠不齊。”

食藥監：

營養成分差別不大

“土雞”是指持續在日間放養于野外的雞，“籠養雞”則是指每只雞一生至少超過半數時間生活在鋪有草、雞均面積不超過1平方米的空間內的雞。“土雞蛋”和普通雞蛋的差別真的那么大嗎？國家食藥監總局近日發布消費提示指出：“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值是相似的。廣州食藥監在接受廣州日報記者采訪時表示：“雞蛋的營養成分主要是蛋白質、脂肪、維生素等，大部分雞蛋的營養成分差別不大，消費者選購雞蛋時，安全和新鮮是最重要的。”

為什么消費者普遍認為土雞蛋更好吃呢？國家食藥監總局表示，“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋，味道更好主要由于“土雞蛋”含有更高的脂類。雞蛋蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關系。

記者調查：

是否土雞蛋 商家說了算

“土雞蛋”是否安全，消費者只能依賴于國家相關部門的檢測。不過記者采訪發現，目前在鮮雞蛋安全監管標準方面，現行有效的標準主要有《鮮蛋衛生標準》（GB 2748-2003）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）以及《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）等。《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749-2016）于2015年11月13日發布，將于今年11月13日實施。在這些標準中，對于重金屬、微生物、農藥殘留、食品添加劑等有限定值的要求，“土雞蛋”也要遵從這一新標準。

土雞蛋跟普通雞蛋區別在哪？其蛋黃素、氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀要達到多少量？記者在“土雞蛋”的包裝上查詢發現，標注的多是產地、賣場、無激素無藥殘、按規定防疫安檢等信息，卻難見關于“土雞蛋”的專業標準說明，是不是土雞蛋都由商家說了算。

目前國內部分地區僅發布過一些具有地方特色的雞蛋產品地方標準，如《景陽雞雞蛋》（DB42/T 428-2007）等，但為推薦標準，非強制實行。

知多D：

買雞蛋 來源要清晰

食藥監部門建議消費者在正規市場購買來源清晰、包裝信息完整的雞蛋，“相對而言，規模化養殖在飼養環境、飼料、疾病控制等方面都更有保障。”判斷雞蛋是否新鮮，消費者可以結合生活經驗和常識進行甄別，如：根據包裝標示，查看是否在保質期內；新鮮的雞蛋蛋殼光滑，光澤度比較均勻；掂掂雞蛋的分量，時間長的雞蛋比較輕；用手輕輕搖動雞蛋時，如果雞蛋在蛋殼內有明顯晃動感的則不新鮮甚至已經變質；沖著亮光看雞蛋內部，如果內部有發黑的部分，則雞蛋就不新鮮了。

食藥監總局提示消費者購買雞蛋后應盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。溫度在2~5℃時，雞蛋保質期為40~60天；15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。（記者 馮秋瑜）

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