母乳喂養(yǎng)對(duì)媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗, 不同地域習(xí)俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原 ? 這系列話題引起大家的廣泛熱議及關(guān)注! 在8月份母乳喂養(yǎng)周即將來(lái)臨之際,中國(guó)國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特意組織各地?cái)?shù)十位營(yíng)養(yǎng)專家共同來(lái)探討這個(gè)話題,那我們就一起來(lái)看看各地營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)?

廣東傳統(tǒng)做月子的飲食生活習(xí)慣，在許多地方仍沿襲至今。在不同的地區(qū)，有很多相似的觀念和做法，但也可能會(huì)有一定差異，主要分珠三角和客家地區(qū)兩大代表。

代表性月子餐——（1）豬腳姜醋蛋

豬腳姜醋蛋是廣東地區(qū)產(chǎn)婦坐月子時(shí)普遍必吃的滋補(bǔ)美食，尤其在珠三角一帶（包括廣州、深圳 、佛山 、東莞、中山、珠海、江門(mén)、肇慶、惠州等），自古以來(lái)便有的風(fēng)俗習(xí)慣，有數(shù)百年歷史。以中山市沙溪鎮(zhèn)為例，仍保留著產(chǎn)婦自產(chǎn)后當(dāng)天起，每頓飯必吃豬腳姜醋蛋，飯前飯后喝其湯，直至小孩滿月這一風(fēng)俗習(xí)慣。在當(dāng)?shù)�，擺滿月酒宴請(qǐng)親友，宴席上必有的菜式就是豬腳姜。產(chǎn)后至孩子滿月的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，若親友來(lái)訪，依照習(xí)俗必拿出豬腳姜（包括雞蛋）待客以及為親友回饋的禮物。這種習(xí)俗在廣東某些地方仍這樣堅(jiān)持，而在大都市，，一些年輕人偶爾為之或象征性地吃一些，不會(huì)吃得這么頻繁和吃這么多雞蛋。

豬腳姜醋蛋是采用豬蹄、老姜、甜醋、紅糖、雞蛋，用大沙煲熬制而成。每天喝一碗，被認(rèn)為有健脾胃、補(bǔ)氣血、祛風(fēng)寒、通乳汁、散瘀血之功能。

【豬腳姜醋蛋】食材：豬腳1000g、姜500g、甜醋3000g、紅糖適量、雞蛋若干。做法：1.豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。2.鍋燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀，撈起。3.姜去皮切塊。放開(kāi)水鍋中煮5分鐘。4.取出姜，放進(jìn)鍋中煸至兩條有焦焦的感覺(jué)。5.雞蛋煮熟，去殼備用。6.甜醋倒進(jìn)砂鍋中，大火煮開(kāi)后加入炒好姜塊。7.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時(shí)，熄火。8.被甜醋泡了一個(gè)晚上的豬腳已經(jīng)很軟綿，次日就可以吃豬腳和蛋了。有些廣東本地家庭，在兒媳分娩前一個(gè)月就準(zhǔn)備豬腳姜醋蛋，把煮好的豬腳、姜和蛋在甜醋中泡浸一個(gè)月，待產(chǎn)后即給產(chǎn)婦吃，據(jù)說(shuō)這樣的效果會(huì)更佳。

廣東本地產(chǎn)婦仍保留著坐月子必吃豬腳姜醋蛋的習(xí)俗

【民間說(shuō)法】我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，姜能驅(qū)寒祛濕、行氣活血。民間認(rèn)為孕婦生產(chǎn)時(shí)吸入不少“風(fēng)，需借老姜驅(qū)祛。做豬腳姜的主料用烏醋、生姜，加入豬腳、雞蛋，煲至姜焾，再放鹽和冰糖，這樣做出的豬腳姜正好迎合了民間的需求。姜醋被認(rèn)為能補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，去惡露，還能修復(fù)子宮，養(yǎng)身催奶。

【現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀】豬腳姜醋蛋雖是孕婦產(chǎn)后補(bǔ)身食品之一,但并不建議婦女產(chǎn)后立即進(jìn)食。產(chǎn)婦產(chǎn)后需要一段時(shí)間康復(fù)身體，飲食也得從清淡開(kāi)始，循序漸進(jìn)，而豬腳姜比較肥膩，如果產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周后，身體恢復(fù)良好則可以適當(dāng)吃豬腳姜醋蛋。此外，如果豬腳姜醋蛋放置時(shí)間過(guò)久，需注意其食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題。

代表性月子餐——（2）客家自釀老黃酒煮雞

在廣東客家人聚集的地區(qū)，包括梅州、惠州、河源、韶關(guān)、清遠(yuǎn)等地，從產(chǎn)后開(kāi)始，整個(gè)月子里每天要吃客家老黃酒煲的雞。有些家庭往往在產(chǎn)婦分娩前就已經(jīng)自釀幾十甚至上百斤黃酒。黃酒雞關(guān)鍵是酒要好，客家老黃酒是把糯米酒儲(chǔ)藏一段時(shí)間，使酒成深黃色。釀得好的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味。

客家人坐月子期間必吃客家老黃酒煮雞

【客家老黃酒煮雞】原料：雞一只（大約1000），客家老黃酒1000g，老姜一小塊，油鹽適量。制法：雞洗凈，斬塊，姜切小丁。黃酒備好。鍋燒熱放油，芝麻油或其他油，放入姜丁，略炒后加入雞肉，翻炒，炒到雞肉變硬，稍有焦黃后取出雞。將炒好的雞放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，20分鐘左右即可進(jìn)食。飲湯吃雞。

【民間說(shuō)法】姜有驅(qū)風(fēng)散寒的功效，能更好滴配合黃酒達(dá)到溫補(bǔ)祛寒通經(jīng)胳的功效，使客家黃酒雞湯具有補(bǔ)氣血，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)的功效，對(duì)產(chǎn)婦補(bǔ)身體，促進(jìn)子宮收縮，幫助恢復(fù)健康有重要幫助。

【現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀】姜因?yàn)閷儆诖碳ば允澄�，因此在產(chǎn)后不宜過(guò)早進(jìn)食姜或飲用姜湯。雞的營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的重要食物來(lái)源，但如果每天以雞作為主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，略顯食物品種單一。廣東人有只喝湯不吃肉的風(fēng)俗，如果只是飲用客家老黃酒湯，而沒(méi)有吃雞肉，則營(yíng)養(yǎng)攝取不合理。此外，雖然在蒸煮的過(guò)程中，黃酒的乙醇揮發(fā)了一部分，但湯中仍有殘留，故哺乳期間不宜飲用此雞湯。

代表性月子餐——（3）五更飯

五更飯是廣東一種傳統(tǒng)食制，因需于五更天（即凌晨三時(shí)至五時(shí)）食用而得名。

【五更飯】主要食材：雞肉（亦可豬瘦肉、牛肉）100克，雞蛋1個(gè)，粘米150克。制法：雞肉（或豬瘦肉、牛肉）剁碎，用陳皮、生粉、生抽、生油拌勻。在砂鍋中加水250毫升，滾沸，下米，滾沸后改中火煲至飯面呈“蟛蜞眼”（即飯水近干），下肉類攤平，加蓋煮至飯水已干，焗透，把雞蛋打開(kāi)放于肉類面上，加蓋再焗片刻，食時(shí)淋上適量醬油便可。每天凌晨三時(shí)至五時(shí)吃一次。

五更飯是廣東傳統(tǒng)坐月子期間的一種傳統(tǒng)食制

【民間說(shuō)法】功能解析：被認(rèn)為有補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)寒、健脾胃的功效，是對(duì)產(chǎn)婦有益的滋補(bǔ)品。

【現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀】古時(shí)一般睡得較早，夜間需要哺乳，在夜間或凌晨及時(shí)進(jìn)食食物，例如五更飯，可幫助哺乳媽媽及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可幫助次日獲得充裕的母乳。五更飯由于有葷素搭配，故營(yíng)養(yǎng)豐富。然而，由于現(xiàn)代媽媽營(yíng)養(yǎng)充裕，而且在臨睡前需要飲用一杯奶，這樣就代替了五更飯，因而當(dāng)今哺乳媽媽很少再沿用這個(gè)習(xí)慣，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方面的必需。

祛濕熱 避寒涼

除了以上的飲食習(xí)慣外，廣東地區(qū)有濕熱的氣候特點(diǎn)。為了祛濕熱，廣東本地產(chǎn)婦的飲食習(xí)慣還有如下一些風(fēng)俗：（一）一定要吃熱氣的東西，越熱越好；（二）不能吃冷、濕、涼的食物，例如香蕉、西瓜，不可以吃太多青菜，特別是瓜類蔬菜，擔(dān)心寒涼；（三）為了提升機(jī)體熱氣，無(wú)論是吃的洗的都用姜，例如蒸白酒姜喝或者擦手腳，姜炒梅菜干，豬腳姜湯；（四）不能吃鯽魚(yú)之類類開(kāi)奶。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普專家團(tuán)隊(duì)委員 陳超剛

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