7月7日是小暑節氣，俗話說，“小暑大暑，上蒸下煮”，意思是說進入小暑以后，氣溫的特點就像上蒸鍋蒸、下水鍋煮一樣，不僅熱，而且濕。北京大學公共衛生學院馬冠生教授指出，這種氣候導致人體出汗較多，體力消耗大，因此這個節氣要注意充分休息、防曬防暑。

防曬，要盡量避免在中午時外出，外出時要打傘或戴遮陽帽，避免在大太陽下直接曝曬。飲食應以適量、清淡為宜，不要過于貪食生冷食物，含糖飲料要少喝或不喝。可以吃一些清涼消暑的食品，粥是個不錯的選擇。可以用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成湯或粥消暑，或甜或咸，非常適合在小暑期間食用。另外，每天吃水果、頓頓有新鮮蔬菜也有益防暑。

民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，小暑前后一個月的鱔魚最美味。黃鱔在我國各地都有，常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底層，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。黃鱔味鮮肉美，刺少肉厚，富含蛋白質；還含有磷、鉀、銅等礦物質，在維持體液的鉀鈉平衡、酸堿平衡中起重要作用。黃鱔中含有一定量的膽固醇，因此，血膽固醇偏高者不宜大量食用。此外，小暑不宜吃得太油膩辛辣，所以黃鱔的做法以燉煮為佳。

此外，一些南方地區還有小暑吃蜜汁藕的習慣。將鮮藕用小火煨爛后，切片后加適量蜂蜜當涼菜吃。也可以把藕切成薄片，用開水焯一下，加醋等涼拌。還可以把藕和排骨一起清燉。藕含有豐富的碳水化合物、多種維生素和鉀、磷等多種礦物質，生吃口感甜脆、爽口，熟食糯軟香甜，堪稱老幼皆宜的夏季食品。

◎推薦食譜

鱔魚粉絲煲

原料：鱔魚一斤，粉絲一把，姜、蒜適量，小蔥一把，麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、干辣椒面適量。

做法：1.新鮮鱔魚一斤，宰殺干凈后，倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小蔥切粒。粉絲用溫水泡軟。

2.燒一鍋水，大概80℃時，將洗好的鱔魚倒入鍋中，燙三分鐘，基本表面泛白就可以了。撈出后，放入涼水中。

3.將燙熟涼涼的鱔魚用刀或者牙簽劃成鱔魚條。

4.鍋內倒入適量食用油，燒至三成熱時，先將麻辣醬倒入，略炒，再將蔥姜蒜、泡紅椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味兒。

5.將燙熟的鱔魚條倒入，翻炒均勻。

6.倒入野山椒，略炒一分鐘，加入開水，量要淹沒鱔魚條。接著放入泡發好的粉絲。

7.取小碗，用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺

調勻后形成酸辣味汁，淋入鍋里。略煮一分鐘，即可關火。

8.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。

9.另起鍋倒入適量食用油，燒至六七成熱，淋在辣椒面和小蔥花上即可。

山藥鱔魚湯

原料：鱔魚1條，山藥200克，胡蘿卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油適量。

做法：1.黃鱔宰殺洗凈后，切一字花刀再切段。

2.鍋中水燒開放入山藥焯燙撈出過涼。

3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

4.炒鍋內倒油爆香蔥姜，倒入黃鱔段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋中。

6.砂鍋內加入開水，煮上5分鐘。

7.再加入胡蘿卜和山藥，繼續燉煮10分鐘，加

入適量鹽、胡椒粉調味，加入香菜，雞精，淋入香油。煮開后關火即可。

蜜汁蓮藕

原料：藕一節，糯米100克，冰糖適量。

做法：1.蓮藕洗凈去皮。2.把蓮藕的兩頭切開小塊，灌入泡好的糯米（泡3個小時左右），可以用筷子輔助灌入。

3.灌好后，用牙簽把切下的蓮藕頭插上，沒有牙簽也可以用線給捆上。

4.鍋里坐水，將蓮藕放入鍋內，最好是水能漫過蓮藕的兩個手指那么高。

5.水開鍋后，煮40分鐘左右。關火涼涼后，切成片，稍微厚點，裝盤備用。

6.熬冰糖，把冰糖放入鍋里，加半碗水左右，小火熬到冰糖融化。

7.然后把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可。(記者夏文)

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