中國(guó)人愛(ài)吃且好客，似乎在飯桌上不說(shuō)“趁熱吃、多吃點(diǎn)兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人“趁熱吃”可是在害人吶!

　　日前，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。不僅是熱飲，深受?chē)?guó)人偏愛(ài)的火鍋等熾烈熱食也有同樣的危害。

　　中國(guó)人愛(ài)吃，食道最容易受傷

　　“民以食為天”，中國(guó)人愛(ài)吃，關(guān)于“吃”的實(shí)踐也非常豐富，炒、爆、熘、燒、燜等五花八門(mén)的烹飪方式，而且有什么東西都“趁熱喝”、“趁熱吃”的習(xí)慣。嘴的欲望是滿(mǎn)足了，消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就太重了。尤其是食道，我們大多數(shù)人都沒(méi)有給予它充分的保護(hù)。

　　食道癌不僅排在消化系惡性腫瘤發(fā)病率的第三位，而且僅2012年全球就約有40萬(wàn)人死于食道癌，更有數(shù)據(jù)顯示，食道癌在中國(guó)的發(fā)病率是最高的!

　　可令人遺憾的是，雖然我們身邊的食道癌患者很多，但大多數(shù)人對(duì)于這種疾病還是沒(méi)有足夠了解，總想著吃熱的食物、多喝熱水，但卻沒(méi)想到過(guò)熱飲食對(duì)食道的傷害。

　　熱食，食道被燙的9秒夢(mèng)魘

　　陸軍總醫(yī)院消化科主任醫(yī)師李恕軍介紹，食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過(guò)食道的蠕動(dòng)才能抵達(dá)胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔進(jìn)入食道上端的，然后食道肌肉伴隨波形的蠕動(dòng)，讓飲食沿食管下行至胃。

　　自吞咽開(kāi)始，至蠕動(dòng)波到達(dá)食管末端進(jìn)入胃部，這個(gè)過(guò)程大約需要9秒鐘。9秒!要知道，我們?nèi)四X識(shí)別圖像僅需13毫秒，9秒對(duì)于我們?nèi)梭w本身的“運(yùn)行”來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)長(zhǎng)了!

　　如果把超過(guò)65℃的熱食吞下去，這就意味著，每吃一口，我們食道要經(jīng)過(guò)9秒鐘被燙的夢(mèng)魘。食物溫度過(guò)高，會(huì)灼傷食管黏膜并使之壞死，長(zhǎng)期下去，可使該部位癌變。

　　“尤其國(guó)人愛(ài)吃的火鍋、麻辣燙等食物，那都不是僅僅65℃了，有不少人習(xí)慣夾著滾燙滾燙的食物直接往嘴里送，一次兩次我們的食道還可以耐受，但長(zhǎng)此以往就可能會(huì)發(fā)展成食道炎癥，再不注意就不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。”李恕軍醫(yī)生說(shuō)，如果把食物吃下去并感覺(jué)到燙，已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。

　　食道，需要我們溫柔相待

　　其實(shí)食道癌是典型的生活方式癌。因?yàn)檎T發(fā)食道癌的高危因素不僅僅是長(zhǎng)時(shí)間食用過(guò)熱食物，更包括飲食習(xí)慣、偏愛(ài)某種吃食等生活原因。

　　就拿愛(ài)吃熱食來(lái)說(shuō)，由于食道本身沒(méi)有漿膜，上皮細(xì)胞一旦癌變，很容易惡化。所以平時(shí)不要吃過(guò)燙食物，剛出鍋的菜涼涼再吃，撈出的火鍋菜放在盤(pán)里晾一會(huì);剛沏好的茶不要貪圖品茗的快感。

　　除了過(guò)熱食物，亞硝胺類(lèi)化合物和霉菌毒素也是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，像酸菜、腌制和發(fā)霉食物等均含有亞硝胺類(lèi)化合物和真菌毒素。李恕軍強(qiáng)調(diào)，從膳食中攝入亞硝胺的量與食道癌的發(fā)病率可是呈正相關(guān)的，老人家還是要盡量改改飲食習(xí)慣。

　　還有個(gè)不得不說(shuō)的，就是吃飯速度對(duì)罹患食道癌的影響!現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，大家吃飯的速度也“與日俱增”，但這是非常不好的飲食習(xí)慣。吃飯過(guò)快，會(huì)打破食道蠕動(dòng)的節(jié)奏，長(zhǎng)此以往不僅對(duì)胃不好，還易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

　　另外避免飲酒，酒水對(duì)食道和胃有強(qiáng)烈刺激作用，耐受性不好或本身有慢病的人群還是少喝好。

　　所以預(yù)防食道癌，最重要的是擁有健康的生活理念。食道，真的需要我們“溫柔相待”。（健康時(shí)報(bào)記者 呂 霖）

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