人民網北京6月24日電 （李軼群）23日，以“國際品質·共享健康餐桌”為主題的第四屆國際橄欖油高峰論壇在京舉行。西班牙巴塞羅那醫學院心腦血管與營養科Monserrat Fitó教授在會上表示，橄欖多酚有獨特的抗氧化功能，能夠幫助、促進益生元生產，為腸道有益菌群提供生長繁殖的必要營養，進而增加雙歧桿菌數量及其酚類物質的代謝產物，擴展和豐富腸道菌群的多樣性。以橄欖多酚為代表的橄欖油文化，是地中海膳食模式人群長壽幾率高出其他膳食模式人群20%的關鍵，因此橄欖多酚含量的高低成為橄欖油品質鑒定的重要標準和指標。她還指出，長期食用橄欖油，有助于營養吸收和身體健康。

吃橄欖油有益人體健康很多人都知道，但是如何用好橄欖油，讓橄欖油的營養優勢發揮出來，卻是一項很重要的課題。

淮揚菜非物質文化傳承人、國家一級烹飪大師周曉燕在會上講到：“橄欖油中最重要的營養成分是抗氧化活性營養物質如橄欖多酚，在烹飪中通過對烹飪溫度高低和時間的控制，可以有效將橄欖多酚的營養保留。”他還指出，經過長期的菜品研究和模擬實驗發現，富含橄欖多酚的特級初榨橄欖油適用于低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高、時間短的烹飪方式；精煉橄欖油因其性質穩定，煙點高，耐煎炸，煎炸過程中有害物質生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。

中國糧油學會油脂分會王瑞元會長在會上表示，中國橄欖油市場還處于初期發展階段，如何確保中國消費者能夠買到真正安全、高品質的橄欖油產品，需要各行業專家、專業機構如IOC實驗室的共同努力，同時也肯定了歐麗薇蘭IOC公布實驗室在推動中國橄欖油科研技術與檢測標準與國際并軌的成果。

本次論壇由IOC（International Olive Council）公布實驗室主辦，歐麗薇蘭協辦。 

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