姜是中國人的重要調味品，從“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“四季吃生姜，百病一掃光”等俗語可見一斑。不過最近網絡上流傳，食用生姜有得肝癌的風險。這種說法是正確的嗎？

　　流言：吃姜易得肝癌

　　“生姜中含有一種叫作黃樟素的致癌物質，容易誘發肝癌。我國2005年實施的易制毒化學品管理條例中，也將黃樟素列為易制毒化學品。以后不要再吃生姜了，太可怕了，簡直是慢性自殺。”日前，生姜會誘發肝癌的消息在朋友圈被大量網友轉發，令一些網友憂心忡忡。

　　據了解，這個傳言的出現主要是源于美國FDA的一份研究。生姜中含有不利健康的成分——黃樟素。美國的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。

　　適量吃姜不會誘發肝癌

　　黃樟素主要存在于黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，這些原料可能會被用于制作食用天然香精。另外，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黃樟素。國際食品添加劑法典委員會正在制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

　　中國肝炎防治基金會副理事長兼秘書長楊希忠表示，“吃姜可能導致肝癌”這個傳言是有一定依據和道理的。但是，適量吃姜和癌癥沒有太大的關系，并不會必然導致癌癥的發生。如果因

　　此就拒絕吃姜，那也未免有些矯枉過正。“首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠沒有黃曲霉素強。其次，沒有發霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠遠不會達到1毫克/千克警戒線的。”

　　不過，吃壞姜或過度吃姜就是另外一回事兒了。壞姜產生的黃樟素等有害物質將會迅速增加，長期食用將會增加患癌的風險。如果消費者發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍后則會產生毒素，這樣的“異常姜”也不要選購食用。

　　如何才能預防肝癌

　　在我國，與肝癌相關的危險因素主要包括肝炎病毒感染、食物黃曲霉素污染、長期酗酒等。目前，從臨床上看，90%的肝癌是肝細胞肝癌，而這和乙肝、丙肝有密切關系。

　　楊希忠表示，肝癌被稱為癌王，目前沒有特效的治療方法，所以說難治，但肝癌可以防。

　　肝癌可以通過接種疫苗預防，這是一級預防。現在乙肝疫苗一般都是出生常規接種的，但是還有少部分地區沒有嚴格執行。出生接種的乙肝疫苗一般可以管

　　15-20年左右，如果過了這段時間，復查抗體滴度太低的話，建議再次接種補強疫苗。此外，如果查出患了慢性肝炎，一定要主動接受治療。

　　專家還建議，預防肝癌，不要食用霉變食物、遠離煙酒和高脂飲食。長期食用霉變的食物就可能導致肝癌形成。對于有乙肝或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，還應每隔6個月進行一次AFP（甲胎蛋白）+腹部超聲檢查，爭取早期發現。（記者錢宇陽）

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