昨天是世界防治結核病日。這個日子是世界衛生組織為了提醒公眾對結核病的認識并加強防控，在1995年定下的。

提到結核病，大家一定不陌生。以前又叫“癆病”，患病的人被人們喊做“癆病鬼”。癆病鬼一般都是身體瘦弱、彎著腰咳嗽……

結核病是由結核桿菌感染引起的一種慢性傳染病，主要是通過呼吸道傳播。結核菌可能入侵全身各種器官，但主要侵犯肺臟（80%），還可以發生在腦膜、腹膜、腸、皮膚、骨骼等。

結核桿菌入侵人體后是否發病，不僅取決于細菌的數量和毒力，更取決于人體對結核桿菌的抵抗力，也就是免疫力。在人體免疫力低下時，結核桿菌在體內不斷繁殖，導致結核病的發生。因此，增強機體的免疫力是抵御結核病等所有疾病的根本。

人體免疫力的高低受多種因素的影響，其中營養起著十分重要的作用，它是維持人體正常免疫功能和健康的物質基礎。合理膳食、均衡營養可以改善人體的免疫狀況，增強對疾病的抵抗能力。和機體免疫功能關系密切的營養素有蛋白質、維生素A、維生素E、維生素C、鐵、鋅、硒等。

蛋白質是增強機體免疫功能的物質基礎，攝入過少會造成免疫力下降。

許多食物中都含有蛋白質，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、魚（蝦）、雞（鴨）、蛋、奶等動物性食物。動物性食物中所含的蛋白質（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質）進入機體后，比植物性蛋白質更容易被人體所充分利用。因此，每天都要適量吃一些動物性食物。

維生素A對機體免疫系統有重要的作用，維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細菌侵入，增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物主要有動物肝臟，比如羊肝、豬肝、雞肝等，植物性食物如胡蘿卜、菠菜、芹菜等只能提供維生素A原類胡蘿卜素，維生素A原類胡蘿卜素在體內可以轉換為維生素A。

維生素E是體內的抗氧化劑，同時又是一種有效的免疫調節劑。維生素E可以提高機體免疫功能，提高對感染的抵抗力。維生素E食物來源主要是植物油、植物種子的胚芽、堅果、豆類和谷類。

維生素C是一種具有抗氧化作用的維生素，是人體免疫系統所必需的維生素，可以從多方面增強機體對抗感染的能力。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

鐵缺乏時容易引起貧血，降低抗感染能力。鐵主要的食物來源有：動物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬中含鐵豐富。

鋅是機體必需的微量元素之一，是人體內100余種酶的組成成分，具有多種生理功能，尤其對免疫系統的發育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。適量攝入鋅可增強兒童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，對胃腸道、呼吸道感染性疾病及寄生蟲病的預防和治療有重要作用。動植物性食物中都含有鋅。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等是鋅的良好來源。

硒是一種人體必需微量元素，具有較強的抗氧化作用，硒幾乎存在于所有免疫細胞中，可明顯提高機體免疫力。動物性食物如肝、腎以及海產品是硒的良好食物來源。

除了營養之外，我們還要多運動，強身健體，為健康打下良好基礎，遠離疾病。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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