昨天是世界防治結(jié)核病日。這個(gè)日子是世界衛(wèi)生組織為了提醒公眾對結(jié)核病的認(rèn)識(shí)并加強(qiáng)防控，在1995年定下的。

提到結(jié)核病，大家一定不陌生。以前又叫“癆病”，患病的人被人們喊做“癆病鬼”。癆病鬼一般都是身體瘦弱、彎著腰咳嗽……

結(jié)核病是由結(jié)核桿菌感染引起的一種慢性傳染病，主要是通過呼吸道傳播。結(jié)核菌可能入侵全身各種器官，但主要侵犯肺臟（80%），還可以發(fā)生在腦膜、腹膜、腸、皮膚、骨骼等。

結(jié)核桿菌入侵人體后是否發(fā)病，不僅取決于細(xì)菌的數(shù)量和毒力，更取決于人體對結(jié)核桿菌的抵抗力，也就是免疫力。在人體免疫力低下時(shí)，結(jié)核桿菌在體內(nèi)不斷繁殖，導(dǎo)致結(jié)核病的發(fā)生。因此，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力是抵御結(jié)核病等所有疾病的根本。

人體免疫力的高低受多種因素的影響，其中營養(yǎng)起著十分重要的作用，它是維持人體正常免疫功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。合理膳食、均衡營養(yǎng)可以改善人體的免疫狀況，增強(qiáng)對疾病的抵抗能力。和機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、維生素C、鐵、鋅、硒等。

蛋白質(zhì)是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，攝入過少會(huì)造成免疫力下降。

許多食物中都含有蛋白質(zhì)，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、魚（蝦）、雞（鴨）、蛋、奶等動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質(zhì)）進(jìn)入機(jī)體后，比植物性蛋白質(zhì)更容易被人體所充分利用。因此，每天都要適量吃一些動(dòng)物性食物。

維生素A對機(jī)體免疫系統(tǒng)有重要的作用，維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細(xì)胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細(xì)菌侵入，增加機(jī)體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟，比如羊肝、豬肝、雞肝等，植物性食物如胡蘿卜、菠菜、芹菜等只能提供維生素A原類胡蘿卜素，維生素A原類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為維生素A。

維生素E是體內(nèi)的抗氧化劑，同時(shí)又是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑。維生素E可以提高機(jī)體免疫功能，提高對感染的抵抗力。維生素E食物來源主要是植物油、植物種子的胚芽、堅(jiān)果、豆類和谷類。

維生素C是一種具有抗氧化作用的維生素，是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，可以從多方面增強(qiáng)機(jī)體對抗感染的能力。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

鐵缺乏時(shí)容易引起貧血，降低抗感染能力。鐵主要的食物來源有：動(dòng)物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬中含鐵豐富。

鋅是機(jī)體必需的微量元素之一，是人體內(nèi)100余種酶的組成成分，具有多種生理功能，尤其對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。適量攝入鋅可增強(qiáng)兒童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，對胃腸道、呼吸道感染性疾病及寄生蟲病的預(yù)防和治療有重要作用。動(dòng)植物性食物中都含有鋅。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等是鋅的良好來源。

硒是一種人體必需微量元素，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，可明顯提高機(jī)體免疫力。動(dòng)物性食物如肝、腎以及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源。

除了營養(yǎng)之外，我們還要多運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)身健體，為健康打下良好基礎(chǔ)，遠(yuǎn)離疾病。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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