春天，草長鶯飛，萬物復蘇，是個充滿生機的季節。春天也給我們帶來了許多其他季節里不可多得的珍貴食材——芽菜。芽菜，是對一大類植物的稱呼，可以是田間或盆栽的菜苗，也可以是樹上剛發出來的幼芽。春天的芽菜，在積攢了一冬的養分之后，蓬勃而出，不論是口味的鮮美度，還是營養素的飽和度方面都有著先天的優勢。

春天里常見的芽菜很多，今天我們就說兩種大家最為熟悉的。

一、香椿

香椿是時令名品，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿要數第一茬的芽味道最為濃郁清香，拿回家清水洗凈之后切成碎末，撒入適量的蛋液中不斷攪拌，使其和蛋液融為一體，在不粘鍋中文火攤煎之后，軟嫩可口，咸淡適宜，吃一口，香椿芽的清香撲鼻而來，這就是春天的氣息。

在吃老北京炸醬面時，搭配香椿芽也會讓炸醬面別有一番風味。記住，此時可不能把幼嫩的香椿芽當成平時的蔬菜來炒。我們在炸醬面上桌之后，把幼嫩的香椿芽切成碎末，再取幾捏蝦皮，用溫開水一沏，得上一碗帶著清香又飽含鮮味的湯汁，將汁澆到炸醬面上，傳統的老北京炸醬面散發出清香的味道。

二、薺菜

薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜是高纖維蔬菜，其食物纖維含量高達1.7mg/100g。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

如果春天外出踏青能采得野生嫩薺菜，那可是莫大的幸事。拿回家將新鮮的薺菜洗凈，切成碎末，然后把攪好的肉餡混入，再配上適量的調味品，包出一大盤薺菜水餃，湯汁飽滿不說，薺菜的鮮香全都被包裹在一層餃子皮中，一口咬下去，那就真的是春天的味道。你可千萬別去超市買速凍的薺菜水餃，除了可以看到一絲綠之外，薺菜的鮮香味卻難尋找。

春天的芽菜美味，但并不是說可以毫無顧慮的隨意吃，大家需要記住，荒地中挖出來的野菜不一定比蔬菜就更健康，因為我們要考慮到這片土地是否有被污染，在保證安全的前提下，享用芽菜，才是明智的選擇。【往期精彩內容回顧】

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