剛剛過去的大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中最冷的時(shí)期，天氣不僅開始出現(xiàn)風(fēng)大、溫度低的現(xiàn)象，還會出現(xiàn)天寒地凍的景象。按我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，特別是在農(nóng)村，到了大寒，就開始忙著除舊布新，腌制臘肉，準(zhǔn)備年貨了。此時(shí)節(jié)我們應(yīng)該吃點(diǎn)什么好呢？俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，今天馬博士就跟大家來說說蘿卜。

從形狀來看，蘿卜有長的、圓的，還有扁圓、卵圓、紡錘和圓錐等形狀；從蘿卜皮的顏色來看，有紅、綠、白、紫等，雖然沒有六色，也算得上五顏了。蘿卜一年四季都可以栽培，因此，蘿卜又可以分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜和四季蘿卜等。

我們講的冬吃蘿卜主要指的是白蘿卜。從營養(yǎng)成分上來分析，白蘿卜水分含量多，能量和脂肪低，有一定量的碳水化合物及膳食纖維，還含維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。白蘿卜中還含果膠、多糖和酶等許多生物活性物質(zhì)。生吃白蘿卜時(shí)，其本身具有的辣味可刺激胃液分泌，不僅可以促進(jìn)消化，還有很好的消炎作用。

白蘿卜的吃法多多，一可以直接生吃。二可以煲湯。將白蘿卜放在高壓鍋里加水煮成湯就可以了；或加上一些豬骨頭，最好用大骨，將它們分開煮，先將大骨頭放在高壓鍋里煮熟后，再和切好的生白蘿卜放在鍋里熬煮上一段時(shí)間，把握火候，煮成湯，味道不錯的；三可以炒著吃。清炒蘿卜絲，紅燒蘿卜塊，甚至還能和其他蔬菜及肉類一起搭配成菜。

除了白蘿卜外，其他蘿卜也不錯。心里美蘿卜所含能量少，膳食纖維豐富，水分多，有助于控制體重。涼拌心里美，不僅眼里看著美，吃在嘴里味道也美。

在眾多蘿卜中，值得一提的還有胡蘿卜，它含豐富的胡蘿卜素，進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變成維生素A，對健康益處多多。紅蘿卜既可炒、煮、涼拌等，又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美，還能腌制泡菜，可謂面面俱到。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎。

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